Gastrono_mía

Gastronomía multisensorial.

2010-03-16T15:07:40+00:00

De innovaciones en el mundo de la gastronomía hay muchas, muchísimas y provenientes de todas las áreas y sectores imaginables. Uno de mis últimos descubrimientos viene de la mano de Philips y de Juan Mari Arzak.

Se trata de un proyecto llamado Multi-sensorial gastronomy (Gastronomía multisensioral) desarrollando por Jon Rodriguez (asesor para estrategias futuras de Philips) y con la colaboración de Arzak y Michelin.

La idea es investigar cómo se puede modificar la experiencia de comer mediante la estimulación de nuestros sentidos gracias a la integración de estímulos de luz, electrónicos, etc. De momento ya se puede ver un vídeo con tres platos-concepto que se iluminan cuando se colocan los diferentes ingredientes y líquidos.(FUENTE)

VIA

Lista de recetas

2010-03-16T14:52:51+00:00

La Wiki te dá esta sorpresa , buena sorpresa LA WIKICETAS...¡¡bién por la WIKI !!!

Lista de recetas

De Wikicetas - la wiki de las recetas de cocina

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Aceite de hierbas aromáticas
Acelgas con bacalao
Arroz a la cubana
Arroz con leche

Bechamel
Bizcocho tres leches
Brandada de bacalao
Brocheta de rape y gambas

Crema de boniato y judias
Crema de pepino y yogur

Dulce de platano maduro

Ensalada César
Ensalada de arroz con piña y bacon
Ensalada veraniega de legumbres
Espaguetis al curry

Fingers de queso

Garum
Gazpacho

Lomo en salsa de vino
Lubina al horno

Mantequilla de aguacate
Muslos de pollo a la piña

Panacota con arándanos
Peras al vino con chocolate
Pimientos rellenos de brandada
Polenta
Pollo tikka
Puding de coco

Reducción de vino
Risotto
Risotto de setas

Salsa César
Salsa de vino blanco
Salsa de vino tinto
Salsa Pesto
Salsa Romesco
Salsa rosa
Strudel de queso y salchichas

Tempura
Tiramisú
Tocino de cielo
Tortilla de patatas
Tronco de gambas y salsa rosa

Vinagreta de mostaza y miel

Xató

Bizcocho de cinco minutos

2009-12-24T13:00:49+00:00

Ingredientes
4 c/s de harina, 4 c/s de azúcar, 2 c/s de cacao en polvo, 1 huevo, 3 c/s de leche, 3 c/s de aceite, la punta de una cuchara de café de levadura y un poco de canela o vainilla (opcional).

Elaboración
Vierte los ingredientes en la taza y mezcla bien con una cuchara. Introduce la taza en el microondas a máxima potencia (1.000 watios) durante tres minutos.

Retira la taza del microondas, recuerda utilizar un guante para no quemarte y vuelca el bizcocho de chocolate sobre un plato. Ahora está en tus manos hincarle el diente o decorarlo para darle a este bizcocho una bonita presentación.

Ahora lo que nos queda es ir haciendo nuestras variantes de bizcocho en el microondas en 5 minutos, podremos hacerlo de coco y plátano, de café, de yogur… ¿vas a probarlo ya?

FUENTE

Las gachas manchegas.

2009-12-03T03:45:46+00:00

Gracias a V.Perez por el envio.

Hola, antes de que leais este texto debeis saber que si pinchais en cualquier palabra de las que estan subrayadas os llevara al diccionario de la lengua española en su version manchega. Espero que os guste y lo pongamos en practica en las muchas gachas que aun nos quedan esta temporada.
fuente imagen

NORMAS PARA COMER GACHAS, que ya viene el invierno y tenemos que estar preparaos

GACHAS.-

1. Sí, gachas existen muchas y en muchos países. En las regiones manchegas hay dos tipos, las más extendidas tienen por nombre científico "pudin de harina de almortas con aromas de cerdo y ajo". Nouvelle cuisine de tiempos inmemoriales.

También estas gachas tienen diferentes formas de hacerse, según las carnes que se usen mayormente. Pero en cualquier caso son todas iguales en los siguientes aspectos:

-Es un plato de sencillez teórica pero que requiere una precisión casi farmacéutica si no queremos tener que tirarlas antes de empezar siquiera a comer.

-Se prepara en muy poco tiempo, en una sartén grande y, si puede ser, con leña, y ya puestos, de sarmientos y cepas. Por esta constitución y la imposibilidad de ser removidas en sus últimas fases de preparación provocan que se produzca una especie de socarrat en el fondo, vulgarmente conocido como "lo pegao" y muy apreciado por la mayoría de la población manchega.

-Si se enfrían la has cagao. Si las comes nada más salir de la lumbre, has muerto. Por lo tanto hay que ser un habilidoso comensal para que la experiencia sea lo suficientemente gratificante. Algunas personas han desarrollado un paladar antipirético que le permite empezar a comer antes que nadie, por lo tanto, más.

-Una vez preparadas, el cambiar el producto del recipiente en el que fueron preparadas a otro es motivo de aplicación de insultos varios, dudas sobre la orientación sexual del ejecutor, y hasta agresión física a una mano en el cuello, ya sea una guatá tonta o un hostión a rodabrazo.

-Todo esto hace que el rito de la manducatoria consista en poner la sartén en medio de un corrillo (normalmente con patas [la sartén]) donde los comensales sentados en sillas bajas de madera y esparto disponen de una servilleta o más bien pañuelo de hierbas extendido en la pierna izquierda, cerca de la rodilla donde se apoya la mano del mismo costado la cual a la vez sujeta un cantero de pan directamente proporcional al volumen del comensal con respecto al resto de comensales y el total de pan disponible. La diestra sujeta una navaja MUY BIEN AFILADA. No se puede cortar el pan y que la sopa tenga picos (irregularidades) o que el roce de navaja y la hogaza provoque que caigan migas al suelo.

-Las sopas, pinchadas en la navaja se sumerge en la sartén. Los límites del espacio vital de cada comensal trazan dos lineas imaginarias y equidistantes que se cruzan en el centro de la sartén: todo el área que describen esas líneas corresponden a tu ámbito de acción y maniobra. Se tratan de fronteras inquebrantables hasta que algún vecino inmediato no dice: "pues me parece que por hoy yo ya he comío".

-Los picos en las sopas están prohibidos debido a que estos, al sumergirse en el denso pudin, pueden resquebrajarse del cuerpo de la sopa, dejando tropezones del pan absolutamente antiestéticos e indeseables.

-El no cumplimiento escrupuloso de todas y cada una de estas normas son motivo de enfado a tiempo indefinido, desde malestar general hasta retirar el saludo indefinidamente, además de exclusión social. Dependiendo de la edad y posición social se pueden ejecutar también las penas de guantazo y manotá o revés a rodabrazo. El refranero condensa muy bien toda esta normativa en una sola frase:

No me jodas Baldomero y come gachas en tu lao, que he echas los erramagiles por comete lo pegao!

Ej. "¿Ande vas con tanta prisa? ¡Eh! ¡Que paice que vas convidao a gachas!". Eso es llevar mucha prisa, porque como hemos dicho, no puedes llegar y que estén frías o que ya se las hayan comío los otros. Además no hay nada que le guste más a un tomellosero que comer, y si es d'a ná, más otavía.

Chefs contra el hambre.

2009-12-03T03:45:59+00:00

La Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre (ALCSH) de FAO tuvo el orgullo de presentar el Segundo Recetario Internacional de Chefs Contra el Hambre, coeditado con el Fondo de Cultura Económica. El libro, que incluye 69 recetas de platillos con legumbres, es el resultado de un largo proceso de trabajo que involucra a cientos de chefs de toda Iberoamérica. La presentación se llevará a cabo en el contexto de la conmemoración del Día Mundial de la Alimentación en la Sede Regional de FAO, ubicada en Santiago de Chile.

Así como en 2008 se publicó el Primer Recetario Internacional, dedicado a la papa, este año se realizó un amplio sondeo entre chefs, cocineros y gastrónomos, quienes seleccionaron a las legumbres como ingrediente protagonista, debido a su bajo costo, versatilidad gastronómica y potencial nutritivo.

Visita la página:

http://www.rlc.fao.org/iniciativa/chefs.htm

Postre de Limón

2009-12-03T03:46:12+00:00

Falsarius este artista de la cocina impostora ha publicado un libro, el gran libro de cocina de Falsarius Chef, “Cocina para impostores” donde ofrece astutas recetas de cocina usando congelados, latas y conservas para quedar como un chef.

La fama de Falsarius ha llegado hasta la FAO (la agencia de la ONU para la alimentación). Su talante práctico
formará parte del proyecto Chefs contra el Hambre www.rlc.fao.org/iniciativa/chefs.htm

POSTRE DE LIMÓN
Ingredientes: 1 bote de leche condensada (de los normalitos), 1vaso grande de leche, el zumo de dos limones.
Preparación: es tan sencillo como coger un recipiente de cristal y vaciar en él el contenido del bote de leche condensada. Añadirle el vaso de leche, mientras remueves con una cuchara o un tenedor.
Exprimir los dos limones y agregar el jugo a la mezcla volviendo a remover hasta que quede todo bien hilado (lo que sucederá de una forma sorprendentemente fácil). Ya sólo queda taparlo con film transparente (el plas>quillo ese maldito que más que cortar destrozas) y ponerlo a enfríar en la nevera. A la hora de servirlo queda perfecto presentado en una copa, rayándole un poco de corteza de limón por encima (previamente enjuagado con agua, quehay mucho pesticida y mucho marrano suelto) y adornándolo con un barquillo y una hojilla de menta o similar.

La cocina de TIPETE

2009-12-03T03:46:41+00:00

Ingredientes:
250gr de Harina
Medio sobrecito de Levadura
1 taza de agua tibia
1 cucharada de sal
75gr de grasa

Procedimiento:
1. Colocar en un bowl el harina mezclada con la sal.

2. Agregar la grasa previamente empastada y mezclar.

3. en una taza colocar el agua tibia con el medio sobrecito de levadura y hecharlo en la preparación.

4. Hacer la masa y taparla con una bolsa, durante unos minutos (No se asusten si no leva bien ya que la grasa hace que la

masa sea mas pesada)

5. estirar la masa bien finita y cortarla en triangulos para hacer las medialunitas.

6. enrollar

7. colocar todo en una bandeja previamente engrasada y llevar a horno bien bajo. (darlos vuelta una vez que esten dorados)

y a comeeerrr

con mate? :P

Espero les haya gustado, como ven es facil rapido y rico!
Tambien economico!

Los hice hoy , fotitos salidas del horno.

FUENTE:

http://www.tipete.com/userpost/cocina-y-recetas/biscochitos-domingueros-de-la-cocina-de-tipete

Los múltiples beneficios del chocolate

2009-12-03T03:48:14+00:00

El chocolate es excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, porque contiene teobromina, cafeína y teofilina, bases xánticas –en el chocolate predomina la primera– que estimulan diversas acciones fisiológicas incluyendo la del sistema nervioso, la circulación sanguínea y tienen efectos diuréticos.
Este dulce producto llegado desde América –consumido por los indígenas desde hace siglos, quelo empleaban incluso como moneda– tras la llegada de los españoles es, además, rico en sustancias beneficiosas para el organismo. Eso sí, debe ser consumido con moderación, como el resto de los alimentos.
Triptófano. El contenido del cacao en este aminoácido favorece la producción de serotonina, un neurotransmisor que lleva a una señal nerviosa que produce felicidad.
Feniletilamina. Es otro aminoácido presente en el cacao que se relaciona con las anfetaminas.
Anandamina. Es un compuesto que activa receptores cerebrales que producen placer y lucidez mental. Y frente a la salud cardiovascular, porque contiene ácido esteárico, una sustancia grasa que se desatura rápidamente al ácido oleico (como el aceite de oliva), y por ello se le considera beneficioso para el organismo, porque contrarresta el ‘colesterol malo’.
Fibra dietética. El cacao contiene un 6% que se diluye en función de sus otros ingredientes. Es beneficiosa para favorecer el movimiento intestinal.
Polifenoles. El cacao aporta estos elementos, sustancias antioxidantes relacionadas con la prevención del proceso aterosclerótico y de la aparición de algunos tipos de cáncer. Su presencia en el cacao es muy relevante y además, estimulan la producción de prostacilinas que contribuyen a reducir la presión arterial.
La concentración de minerales en el cacao es muy alta en potasio, fósforo y magnesio. A este último se atribuye la facultad de mejorar el estado de ánimo femenino, especialmente en el periodo premenstrual. También aporta hierro, calcio, zinc, cobre y cromo. Y vitaminas E, B1 y B2.

Fuente. http://servicios.laverdad.es/gastronomia/rincon210905a.html

Carta Aviso de LA COCTELERA

2009-12-03T03:47:14+00:00

EN SOLIDARIDAD CON MAYKA MARIN

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He recibido en mi correo yahoo la siguiente nota de la administración de LA COCTELERA y por eso he tenido que quitar el nombre de la acosadora pero no el de la acosada ,a la que se le escucha muy poco y se le pisotean sus derechos...eso ocurre cuando quién acosa tiene poder político y dinero.

Retirado el nombre de la acosadora y cumpliendo las normas de LA COCTELERA no deben cerrar el blog.Veremos a ver si LA COCTELERA también comulga con ruedas de molino o respeta la libertad de expresión que esta vez no tiene nombre propio...con gusto pasaré los datos necesarios a los grupos de Mobbing que están interesándose por el caso.

Contenido inapropiado en su blog

miércoles, 21 de octubre de 2009, 01:58 pm

De:

"La Coctelera" <info@lacoctelera.com>

Añadir remitente a Contactos

maykamarinm@yahoo.com

Hola,

Te escribimos desde la administración de La Coctelera para comunicarte que tu blog contiene contenido que incumple las Condiciones de Uso de La Coctelera. La publicación insultos y acusaciones contra personas es algo que no se puede publicar: además de incumplir nuestras Condiciones de Uso incumplen leyes.

No entramos a realizar una valoración personal acerca del contenido publicado en su blog, no estamos ni a favor ni en contra, pero estamos en la obligación de pedir su retirada.

Agradecemos su comprensión.

Un saludo
La Coctelera

FUENTE DE LA NOTICIA

Pastel salado de piña.

2009-12-03T03:47:37+00:00

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INGREDIENTES

Bote de Piña en su jugo.
Lechuga.
Pan de molde sin bordes.
Atún
Huevo cocido
Palitos de cangrejo
Mahonesa.
Film transparente.

PREPARACIÓN

En un bol se ponen trozos de piña ( bien picaditos y no todo el bote de piña, la mítad más o menos), lechuga cortada estilo juliana, es decir, muy muy fina, el atún (al gusto), el huevo cocido, los palitos de cangrejo, la mahonesa y un buen chorro del liquido del jugo de la piña. (Todos estos ingredientes picados muy chiquininos...).

Después en un recipiente cuadrado o rectangular, se puede poner en otro que sea redondo, pero ya no surtirá el mismo efecto.. En fin, el caso es que se pone una capa de film transparente, bien grande y que sobre bastante por todos los laterales (ya que luego hay que cubrir toda la masa); y comenzamos poniendo en el fondo una capa de pan de molde y seguidamente una capa de la masa que habremos formado en el bol, después otra de pan de molde y así hasta las capas que queramos poner.. eso sí acabando con una de pan de molde.

Despues tapamos con el film transparente y dejamos en el frigo con unos brick de leche o algo que haga presión encima, al menos una noche. Para cuando vayamos a servirlo, lo desmoldearemos y colocaremos en una bandeja, echaremos mahonesa por encima y lo decoraremos al gusto... y ya tenemos un delicioso pastel de piña....

Buen provecho.

Publicado por Lady en :

http://lacocinademarian.blogspot.com