Gastrono_mía

Los 23 mandamientos de Ferrán Adrià .

2012-01-02T22:26:26Z

“A la cocina del siglo XXI no se sabe cómo llamarla: ¿evolucionista, lógica, tras - vanguardista, pos - moderna?”, Plantea como debate el cocinero catalán, considerado el mejor del mundo en la actualidad..
La revolución culinaria más poderosa llegó en las década de los 90, de la mano del chef catalán Ferran Adrià, quien rompió absolutamente todas las reglas gastronómicas que se habían seguido por siglos. Su menestra de verduras en texturas y la espuma de judías con erizos, creadas en 1994, fueron los primeros platillos de la llamada ’cocina técnico conceptual’, que dio un vuelco a la culinaria de todo el mundo.

Albert Adrià, hermano de Ferran, desarrolló también una una forma de ver la pastelería, creando postres modernos y atrevidos, añadiendo nuevos sabores a productos clásicos, como los chocolates rellenos de queso, vinagre o pasta de anchoas.

Para Adriá está claro que es una cocina para disfrutarla con la boca y la mente, y aboga por el rescate de lo autóctono sin olvidar los sentimientos propios mientras se experimenta con hallazgos de otras latitudes. “Los cocineros hemos hecho algo que no han sabido hacer los políticos, romper fronteras”, dice. “Me arrodillo ante los maestros”, agrega, pero “en los últimos años hemos innovado, hemos hecho muchas transformaciones”. Y como hay que dejar constancia, lanzó un concentrado de las vanguardias cocidas en los 10 últimos años. Son 23 “mandamientos”, anunció el cocinero catalán, quien los presentó como “la filosofía de El Bulli”, su famoso restaurante, pero hizo extensivos esos puntos clave a la labor de sus colegas en todo el mundo. Todo un manifiesto de la cocina contemporánea que vale la pena leer.

1 - La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación.

2 - Se da por supuesta la utilización de productos de máxima calidad, así como el conocimiento de la técnica para elaborarlos.

3 - Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio.

4 - Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En la última etapa se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas.

5 - Aunque se modifiquen las características de los productos (temperatura, textura, forma...) el objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original, salvo en los procesos en los que haya una cocción larga o se busquen los matices resultantes de reacciones como la de Maillard.

6 - Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.

7 - Como ha sucedido a lo largo de la historia en la mayoría de los campos de la evolución humana, las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina.

8 - Se amplía la familia de los fondos, y junto a los clásicos se utilizan fondos más ligeros que ejercen idéntica función (aguas, caldos, consomés, jugos de verduras clarificados, leches de frutos secos...).

9 - La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y racionaliza con la reflexión.

10 - Los estímulos de los sentidos no-solo son gustativos: se puede jugar igualmente con el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores, formas, engaño visual...), con lo que los sentidos se convierten en uno de nuestros puntos de referencia a la hora de crear.

11 - La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.

12 - Se crea en equipo.

13 - Se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado. Con mayor importancia del mundo helado salado y de la cocina fría en general.

14 - La estructura clásica de los platos se rompe: en los entrantes y en los postres hay una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis, en los segundos platos se rompe la jerarquía “producto-guarnición-salsa”.

15 - Se potencia una nueva manera de servir la comida.

16 - Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el entorno.

17 - Los productos y elaboraciones de otros países se someten al propio criterio de cocina.

18 - Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria (deconstrucción, conexión con lo autóctono, adaptación, recetas modernas anteriores) o a través de nuevas combinaciones.

19 - Puntos de conexión con el mundo y el lenguaje del arte.

20 - La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas.

21 - La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la performance son completamente lícitos, siempre que no sean superficiales, sino que respondan o se conecten con una reflexión gastronómica.

22 - El menú degustación es nuestra expresión en la cocina de vanguardia. La estructura está viva y sujeta a cambios. Se apuesta por conceptos como snacks, tapas, bocaditos, etc..

23 - El conocimiento y/o la colaboración con expertos en diferentes campos (cultura gastronómica, historia, diseño industrial, ciencia) es primordial para nuestra evolución.
Fuente: Gastronomía.com

Jan Svankmajer (1934)

2011-06-06T21:59:11Z

La Umpa Lumpa

Hace días que no pongo peli , ésta es del artista y poeta surrealista checo Jan Svankmajer (1934) famoso por su realidad inadmisible. Es uno de los creadores del stop-motion y modelo de Tim Burton, los hermanos Quay, Terry Gilliam... 'Food' muestra el sentido de comer en la sociedad checa y en el mecanizado mundo contemporáneo.
http://www.youtube.com/watch?v=39j7bypVxL8&feature=player_embedded#at=205

Y OTRO MAS:

Color como ingrediente principal

2011-05-20T16:34:56Z

Fotógrafo: Pedro Morales
Web: PedroMorales.es

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FUENTE

Descargas: Audiovisual | Nota Prensa | Vimeo

Con el color como ingrediente principal, las obras que presento pueden ser ácidas, dulces o saladas según los "ojos que las prueben".

No se trata solo de una exposición fotográfica. La fotografía me ha servido como la base de una buena masa para volcar sobre ella ideas sacadas a veces del subconsciente, a veces encontradas por sorpresa a pesar de haber sido muy buscadas.

Me encanta mezclar, fusionar y alterar la realidad. En esta exposición he intentado que la variedad sea un motivo para disfrutar. El espectador no encontrará un estilo de autor, las notas de cubismo y surrealismo se pasean por las obras.

La gastronomía seduce por la boca, las imágenes por la mirada, los nuevos sabores son tan apetitosos o amargos como mis obras, pero si pruebas varias veces un nuevo sabor puede acabar siendo adictivo.

Sobre el autor, a medio camino entre el inconformismo con lo mecánico de la fotografía, y a las puertas de la pintura, intentando absorber los mares de medios que nos brinda la tecnología actual, para dejar caer gotas de colores, emborronados entre mascaras y pinceles digitales con el fin de alegrar el corazón a través de los ojos.

El Bulli-Fundación

2011-02-07T11:04:18Z

Trajo Maria una información con el título "COCINA DE DISEÑO"sobre una subvención que van a recibir ,dice la denuncia,7 cocineros de élite...la noticia está parcializada y aquí os dejo el proyecto entero...como digo en mi comentario creo que la crisis económica no se soluciona parando proyectos de ciencia y educación como organismo de fundación que no es un negocio .Una fundación es un tipo de persona jurídica que se caracteriza por ser una organización sin ánimo o fines de lucro para uso de todxs.(si luego no cumple hay que pedirle cuentas que para eso están las leyes). es.wikipedia.org/wiki/Fundación_(derecho)

La crisis se para, no inyectando mas dinero en la Banca(como ya hacen en Islandia que no usan el dinero de contribuyentes para semejante cabronada) o con los sueldos privilegiados al Rey y familia, politicos e Iglesia catolica y cuanto mamón está enganchadx a la teta de la vaca...creo que no se debe recortar ni a la ciencia ni a la educación en ninguno de sus grados,desde el jardin de infancia a la Universidad etc...

Os dejo la información de un proyecto que vale la pena y que está originado para que funcione como FUNDACIÓN.

01 zoom earth from Cloud 9 on Vimeo.

EL BULLI FUNDACIÓN

1. nos encontramos en el PARQUE NATURAL DEL CAP DE CREUS. 2. queremos proteger, conservar y AUMENTAR la BIODIVERSIDAD. 3. el Cap de Creus es un PARAíSO, como dice Ferran, son 20.000m2 de propiedad pero en realidad tenemos el privilegio de 13.800 Ha alrededor. 4. por su situación privilegiada será un PROYECTO PILOTO para los Parques Naturales de España.

ElBulliFoundation será un PROYECTO PILOTO en un Parque Natural.

02 Ferran y Enric from Cloud 9 on Vimeo. 1. Al igual que en elBulli Ferran hace unas AUDITORÍAS CREATIVAS de elBulli 2. nuestra especial visión de la EVOLUCIÓN DE LA ARQUITECTURA tiene su MAPA DE CREATIVIDAD. Hoy estamos aquí: 3. nuestro camino hacia una ARQUITECTURA DE PARTÍCULAS 4. PROYECTO PILOTO en arquitectura. VANGUARDIA en el trabajo de PARTÍCULAS. 5. elBulliFoundation será una arquitectura de partículas

03 particle landscape 3d scan from Cloud 9 on Vimeo.

Ferran y Enric

1. Aquí tenéis a Ferran y a Enric. 2 creadores y un paisaje de rocas, de playa… 2. Pero llega la tecnología ESCÁNER 3D 3. de esta manera leemos este MUNDO REAL (roca, mar, playa, personas) a través de un mundo de PARTÍCULAS 4. vemos a Ferran es una SUPERFICIE 5. Ferran es PARTICULAS

04 http://vimeo.com/19136061

1. el restaurante se TRANSFORMA en FUNDACIÓN 2. el PAISAJE se convierte en nubes de DATOS. 3. ahora tenemos una MASA DE 2.000.000 DE PUNTOS 4. internet es una NUBE DE DATOS, Telefonica nos habla del cloud computing, 5. elBulliFoundation es una NUBE DE INFORMACIÓN

05 trayecto exterior from Cloud 9 on Vimeo.

Particle Section

Os invito a entrar en elBulli Foundation

07 ideario from Cloud 9 on Vimeo.

06 menu from Cloud 9 on Vimeo.

08 platosphere from Cloud 9 on Vimeo.

VIDEO 9....VIDEO 10....VIDEO 11....VIDEO 12....VIDEO 13....VIDEO 14....VIDEO15....VIDEO16 y VIDEO 17.

1. WAGENSBERG nos dice que lo IMPORTANTE de las PARTÍCULAS son sus RELACIONES…. “¿Qué es lo que permanece entonces? No son las partículas, sino sus relaciones mutuas, su orden…, es decir, una información. La esencia de las cosas está más en la forma que en la materia” (Jorge Wagensberg)”

2. • CO2 • FOTOSÍNTESIS • SALINIDAD • HUMEDAD RELATIVA • PARQUE NATURAL • GEOTERMIA… el calor de la tierra… 3. en ELBULLI FOUNDATION la arquitectura es ENERGÍA PURA

elBullifoundation©Cloud 9

Trayecto exterior

1. La arquitectura se crea a partir de las PARTÍCULAS (80.000 partículas) 2. Ferran y Juli nos piden / necesitan un IDEARIO, un espacio para pensar, crear, tener IDEAS 3. elBulliFoundation será un IDEARIO inmerso en la NATURALEZA

1. En la ARQUITECTURA es muy importante la buena relación CONTENIDO / CONTENEDOR 2. elBulli es el CONTENIDO, trabaja una cocina TECNO-EMOCIONAL 3. el CONTENEDOR, elBulliFoundation, su arquitectura será TECNO-EMPÁTICA

lBullifoundation©Cloud 9

1. El ARCHIVO tendrá una arquitectura como la de un plató, en que las cosas no son permanentes 2. Será • digital • físico • interactivo • con la tecnología de TELEFÓNICA 3. elBulliFoundation produce Arquitectura PLATÓ, son espacios PLATÓ.

Fuente de información en Vimeo videos y en EDGAR GONZÁLEZ.COM (ver mucho mas)

Patés muy fáciles.

2011-01-23T00:45:10Z

fuente de la imagen

"Paté de nueces con Roquefort y manzana"

Ingredientes:
. 1 tarrina de queso Philadelfhia
. 1 trozo pequeño de queso Roquefort
. nueces picadas
. 1/2 manzana ácida en trocitos

Elaboración:
Mezclamos los quesos con un tenedor, añadimos las nueces picadas y la manzana en trocitos, amasamos con una espátula de madera hasta crear una pasta homogénea.

"Paté de Camembert, anchoas y nueces"

Ingredientes:
. 250 gr. de Camembert
. 6 anchoas en aceite
. 50 gr. de nueces picadas

Elaboración:
Trituramos el queso con las anchoas, agregamos las nueces picadas y amasamos con un tenedor.

"Pate de garbanzos y pimiento rojo asado"

Ingredientes:
. 1/2 frasco de garbanzos cocidos
. el zumo de medio limón
. 1 diente de ajo
. sal
. aceite de oliva virgen
. 1/2 pimiento rojo asado pequeño

Elaboración:
Escurrimos el líquido de los garbanzos y lavamos debajo del grifo.
Ponemos en el procesador de alimentos junto con el resto de ingredientes y trituramos.

"Paté de guacamole"

Ingredientes:
. 1 aguacate pelado y cortado en trocitos
. tomate rallado
. un poco de cebolla muy picada
. zumo de limón
. vinagre
. sal
. aceite de oliva virgen
. pimienta

Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes con un tenedor hasta que quede cremoso.

Fuente de la información:

http://lacocinadejavitxu.blogspot.com/2011/01/pates-caseros-muy-faciles-de-elaborar.html

Tarta de manzana fácil.

2011-01-11T19:33:21Z

Mª Pilar ha compartido esta receta en esta Fuente

Receta facil para preparar tarta de manzana tiempo estimado de preparacion: 10 minutos

Ingredientes

* Medio vaso de leche
* 1 yogur de limón
* 2 huevos
* Medio vaso de azúcar
* 1 vaso y medio de harina de Esponja
* 1 vaso de aceite
* 2 Manzanas
* Mermelada de Melocotón (para adornar)

Preparacion:

Cogemos un bol grande en el que nos quepan todos los ingredientes. Añadimos los 2 huevos, el yogur, el azúcar, la leche, el aceite y mezclamos bien. Vamos añadiendo la harina (Queda mejor si vamos incorporando la harina a través de un colador, para tamizarla). Cuando hayamos añadido la harina, rallamos media manzana pelada y también se la añadimos. Ya tenemos la masa lista.

Utilizaremos un molde redondo y de poca altura, o cuadrado, pero entre más grande mejor porque la masa quedará más extendida y más jugosa.

Lo untamos primero de mantequilla y luego de harina, así nos se nos pegará al desmoldarla.

Vertemos en el molde enharinado la masa que ya hemos preparado y la cubrimos por encima con gajos finos de manzana.

La introducimos al horno. El horno lo abremos precalentado antes a 210 grados. Cuando introduzcamos la tarta lo bajamos a 180 grados. En la rejilla del centro. En 30 minutos y no hay que dejarla dorar mucho porque la masa se seca más. Como la tarta no lleva levadura podemos abrir el horno e introducir un palillo a la tarta. Si sale limpio ya está cocida.

Cogemos la mermelada de melocotón y la calentamos al fuego para que se diluya. Sacamos la tarta del horno y sin desmoldar todavía, le vertemos por encima la mermelada caliente y la cubrimos bien. Esperamos que se enfríe un poco y la metemos en la nevera, dentro del mismo molde. La cubrimos con film transparente. En cuanto se enfríe la podremos desmoldar y a comer.

Hay varias formas de preparar la tarta de manzana esta es la mas sencilla y facil de todas.

COMER EN EL PUERTO (Isabel Navarro)

2011-01-01T22:57:03Z

Recetas de la tradición culinaria representada por cincuenta mujeres de Puerto Lumbreras(Murcia-España).Autora:ISABEL NAVARRO.

CUANDO HAGAS CLIC Y ABRAS EL LIBRO,DEBAJO DE LA PÁGINA A LA DERECHA PUEDES AUMENTAR EL TAMAÑO DE LA LETRA.:

http://www.puertolumbreras.es/publicaciones/comerenelpuerto.pdf

Pan de plátano

2011-01-01T22:34:23Z

Pan de plátano

Ingredientes

2 plátanos maduros
1 taza de azúcar morena
1 taza de harina
1 taza de avena
1 cucharada de levadura en polvo
3 cucharadas de aceite de girasol

Procedimiento

Machacar bien los plátanos en un recipiente
Agregar el resto de los ingredientes, comenzando por los secos y terminando por los líquidos
Mezclar bien
Colocar en un molde untado de aceite
Llevar el molde a horno moderado por 1 hora aproximadamente

RECETA ENCONTRADA AQUI

Recetas de cocina para mujeres deliciosas.

2011-01-01T21:56:30Z

http://books.google.com.ar/books?id=i2lIiFT2qnoC&lpg=PA63&dq=filosofia%20y%20recetas%20cocina&pg=

PA63#v=onepage&q&f=false

RECETAS DE COCINA PARA MUJERES DELICIOSAS

ÍNDICE

Mantelería y ornamentos

Trátase en estos episodios las maneras de fabricar con los frutos naturales, diversas situaciones de tono placentero y hedonista. Son los medios útiles las idolopeyas, los erotemas, las fábulas, los enredos y los más viles manipulandos, que se han utilizado sin otra mesura que la que zaherimientos, epigramatorios y sarcasmos nos han impuesto.

Tómelos, pues, las lectoras sin amargura y con plena complacencia, pues ellas y nadie más son la salsa de los platos que nos persiguen.

Ilustración: José Manuel Fdez. Melero

Un prólogo absurdo para un libro sabroso

El prólogo, de Francisco Carles Egea, es una maravilla. Selecciono algunos párrafos.

…

No lo pienso leer porque entre mis muchas carencias está la de no entender de cocina ni de recetas, ni siquiera soy capaz de hacer un huevo frito. Prefiero releer a Platón que todavía no me lo sé bien.

Hojeo el tocho y compruebo que el libro se compone de unas palabras broncas del autor a manera de introducción, de unas cuarenta y tantas recetas y de unas ilustraciones ad hoc del genial Fernández Melero, que es lo mejor del libro si se prescinde del libro mismo.

Pese a mi intención declarada de no leer el libro, sin embargo, por mera curiosidad, ojeo algunas recetas, es decir, ojeo sin hache, porque ahora no sólo hojeo (paso las hojas) sino que fijo los ojos.

Y de repente me asombro. El libro esconde una trampa, una clave oculta como El nombre de la rosa. Acebal nos pone a prueba. Resulta que el palimsepto no es un recetario, sino un Romario. Las palabras que componen el texto de las recetas no son significantes del significado que aparentemente designan. Son palabras poeticas que, con aparente sencillez, ocultan metáforas, metonimias, metafrandos, anáforas, sinécdoques, oximorones y otras tantas figuras retóricas que el lector inteligente tiene que descubrir.

…

Ilustración: José Manuel Fdez. Melero

Vermú y aceitunas

Juan Aceval, el autor, nos comenta en la presentación:

…

Notarán que en estos platos navega el erotismo, pues le aseguro, y he leído del asunto cuanto me ha sido posible con los ojos y la mente, que en las miles de recetas que conozco no está ausente la delicia femenina de ninguna, y que este dios, egregio y griego, que ensarta en sus venablos a damas y varones, tampoco es ajeno a los dispendios culinarios.

…

Ilustración: José Manuel Fdez. Melero

Del medio centenar de recetas, señalo dos, para hacernos una idea:

Unas gachas murcianas de huertano

No se llamará Lhardy y sus más exquisitos vocablos seguro que serán hootia, pijo y capullo, pero atienda, a lo que sigue.

INGREDIENTES

Un kilo de harina de trigo

Seis ajos

Un metro de salchicha fresca de Murcia

Un metro de longaniza fina de Murcia

Un metro de panceta fresca de medio dedo de grosor de Murcia

Una cucharada de pimentón de Espinardo

Doce pimientos de bola

Aceite de oliva ded almazara

Un racimo o dos de uva de moscatel

Una buena botella de vino de Jumilla

Pimienta y sal

Preparación

En un sartén grande de hacer migas, pues así se llaman en Murcia estas gachas, échele usted un chorro de aceite y fría los ajos machacados para luego retirarlos. Baile usted tres minutos escasos los pimientos de bola en dicho óleo y retírelos también. A continuación fría en ese aceite la salchicha, la longaniza y la panceta, y una vez que todo esté bien frito, sáquelo de la sartén.

Eche ahora la harina y la sal, y remueva con estilo hasta que quede bien frita la harina. Añádale seguidamente, según lo vaya pidiendo, agua hirviendo sólo en cantidad suficiente y llame a lo que seapara que, armado de una buena rasera, vaya deshaciendo la masa en diminutas migas ruleras.

Eduque al raserador en la paciencia, hágale carantoñas sin desmayo y prométale el premio postrero que usted ya sabe y él también, pues no es desdeñable el esfuerzo que el voluntario mancebo va a aplicar al condimento. Sabrá cuándo están en su punto al ver que la masa se ha trocado en bolitas no más grandes que cabezas de mixtos y al admirar al doncel en resoplo y sudoración desplomado en la pared.

Es el momento entonces de sumar a las harinas los tropezones carnales, las ñoras y los seis ajos, darle cuatro o seis vueltas y aprestarse al masticado.

Emperifolle los platos desde la propia sartén, embrídese en monastrel y ayúdese de la uva para endulzar el pastel. Y que Dios los coja confesados.

Ilustración: José Manuel Fdez. Melero

Castañas con chorizo al estilo de mi abuela

En cierta ocasión, teniendo yo siete u ocho años, y habiendo ido a pasar unos dias con mi abuela (güelita) a su casa en los cuarteles de Caborana (la de Asturias), me puso para cenar castañas con leche; le hice un comentario asombrándome de que un postre pudiera ser en sí mismo una comida completa, por lo que llenaba aquel plato, y mi abuela, sonriendo, me dijo que cuando ella tenía mi edad, las castañas se ponían de plato de domingo, pero en lugar de ponerlas con leche, se guisaban con chorizo. Le dije que no la creía y ella contraatacó explicándome la receta que rezaba como sigue:

INGREDIENTES

Un kilo de castañasmayucas o pilongas(secas, para ser claros)

Dos dientes de ajo

Seis chorizos ahumados asturianos

Aceite de oliva virgen extra

Un vasito de vino blanco

Dos hojas de laurel

y sal

Preparación

Ponga usted las castañas en remojo el día anterior con un poco de bicarbonato. Cuando llegue la hora de cocinar, a eso de las diez de la mañana en este caso, provéase de una cazuela de barro, una cazuela de buenas dimensiones, póngala al fuego, y sofría los ajos bien troceados.

Cuando empiecen a estar dorados, añádales los chorizos cortados en rodajas de medio dedo, sofríalos y, en el momento que estén en su punto (en el de usted, señora, y en el de nadie más) chorréeles el vino hasta que hiervan, que es momento oportuno de echarles medio litro de agua o así, las hojas de laurel y la sal.

Déjelo hervir todo cuatro horas y estarán en su punto, y si no lo están deles más candela hasta que estén.

Fuente :

http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2009/3/9/recetas-cocina-mujeres-deliciosas

El sándwich perfecto

2010-12-12T13:15:05Z

Un sándwich perfecto es algo más que pan y relleno.

Pero, ¿es posible hacerlo?

BBC Focus le revela los métodos rigurosamente investigados de hacer un bocadillo apto para un científico.

Ensalada

Una hoja o dos pueden mejorar considerablemente su grado de satisfacción cuando se come un sándwich.

Cuanto más se tiene que masticar en cada bocado, y más sabor se obtiene, hay menos necesidad de comer para sentirse satisfecho

Hervé This, físico-químico francés

El físico-químico francés Hervé This -el padre de la gastronomía molecular y quien se ha convertido en una inspiración para el conocido chef británico Heston Blumenthal, famoso por su aproximación científica a la gastronomía- explica que saciar el hambre de las personas no es algo vinculado únicamente al volumen de alimentos.

Según This, este aspecto también está vinculado a la cantidad de tiempo que se dedica a comer.

"Cuanto más se tiene que masticar en cada bocado, y más sabor se obtiene, menos se necesita comer para sentirse satisfecho", indica.

Es aquí donde lo verde entra en juego: la adición de algunas hierbas frescas o follaje incrementa el número de veces que una persona tiene que masticar cada bocado, lo cual a su vez, mejora la experiencia de comer un emparedado.

Relleno

El gusto personal puede dictar lo que usted coloca dentro de su sándwich, pero la arquitectura de éste es tan importante como los ingredientes.

De acuerdo con investigadores del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas del Reino Unido, los especialistas prefirieron por unanimidad los emparedados que tenían ingredientes de olor pronunciado -como el salmón ahumado o quesos fuertes- colocados en la parte inferior, debajo de cualquier otro tipo de rellenos o ensaladas.

Las capas superiores evitaron que los olores fuertes entraran a las fosas nasales a través del techo de la boca, lo que habría contaminado el sabor del bocadillo.

Para untar

Una fina capa de margarina o mantequilla aplicada al pan crea una barrera hidrofóbica que evita que el sándwich absorba la humedad.

¿Le agrega tocino?

Es esta técnica la que permite conservar en óptimo estado la mayoría de los bocadillos que se presentan envueltos en cajas en los supermercados, ya que impide que los emparedados queden empapados.

Sin embargo, la humedad de una salsa o de una sustancia o condimento para untar es imprescindible debido a que ayuda a llevar el sabor de los compuestos a través de su saliva a sus papilas, los centros de gusto de su boca.

Pan

Un pan crujiente con una miga suave - como una baguette o una barra de pan tipo francés - es la base ideal para el sándwich perfecto.

"Nuestro cerebro está diseñado para reconocer contrastes", dice This.

"Una gran receta capitaliza en la forma en que nuestro cerebro y nuestros órganos sensoriales perciben el sabor", agrega.

"Considere el olor del cigarrillo, por ejemplo: con el tiempo nuestro cerebro se fatiga ante esta particular entrada sensorial y dejamos de notar el olor. El mismo principio se aplica con el gusto", afirma This.

Las mejores sugerencias

Calor: Aplicar un poco de calor puede ayudar a mejorar el sabor de un sándwich ordinario.

El calor incentiva los aceites esenciales en los ingredientes llevando la mayor parte del sabor al aire, lo que significa que usted apreciará más la experiencia gracias a sus canales nasales.

Tocineta o tocino: El doctor Graham Clayton del Departamento de Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Leeds, en el Reino Unido, determinó que no es el olor del tocino lo más importante, es la textura.

Para conseguir la textura perfecta, Clayton sugiere colocar a la parrilla las lonchas de tocino durante siete minutos a 240 ºC.

clic Este artículo fue publicado en la revista BBC Focus