Flan de café

La palabra flan, viene del frances "Flado", (torta, objeto
plano).El postre es muy antiguo, ya que aparece en el libro VII capitulo XIII- Dvlcia domestica et melcae (Dulces caseros y leche agria), de Apicius.
El nombre latino era Tiropatinam y los ingredientes consistian en huevos, leche y miel, 5 huevos para un
sextario y tres para una hémina, lo calentaban a fuego lento en un plato de Cumas. Cuando cuajaba se servia
espolvoreado de pimienta.
La cocina medieval era muy abundante en flanes, ya confeccionados con azucar.
La obra poetica de San Fortunato los reseña, asi como en la obra de Taillevent.

La formula que sigue es una clasica de Flan de café.
FLAN DE CAFÉ
INGREDIENTES
Para 6 raciones
65 gramos de café molido, de buena calidad, pero no me
empleis el Blue Mountain, demasiado caro.
475 ml. De leche entera.
3 huevos enteros y 3 yemas
150 gramos de azucar.
100 ml. Nata.
Para decorar
150 ml. Nata para mopntar y medias nueces acarameladas.
PREPARACION
Poner 300 ml. de agua a hervir, cuando rompa el hervor la
apartais de fuego y le echais de golpe el café moido,
dejais reposar. (este era el procedimiento de hacer el café
de pucherete, bueno tambien se le añadia un tizon
encendido).
Mientras reposa el café, poneis a hervir la leche, una vez
la leche haya hervido la apartais del fuego y le añadis el
café bien colado, si no teneis colador de tela, podeis
confeccionar uno con paños tupidos de algodón o hilo, El
colador tiene que ser muy tupido, pues sino dejara pasar un
polvillo muy sutil del café y luego puede dar una mala
apariencia al flan, tambien se puede emplear filtro de
papel.
En un bol se baten los huevos y yemas con el azucar y la
nata, hasta que este todo bien mezclado.
Añadis poco a poco la mezcla de café y leche, sin dejar de
batir.
Pasais este batido a una flanera o molde adecuado.
Meter al horno al baño maria y cocerlo aprox. 45 minutos,
hasta que la aguja salga completamente limpia.
Sacar del horno y dejar enfriar antes de meterlo a la
nevera.
Para servirlo sacarlo de la nevera 30 minutos antes, lo
desmoldais y lo decorais con nata montada y las nueces
caramelizadas.