DEFINICIÓN DE LA GASTRONOMÍA

Entiéndese por gastronomía el conocimiento razonado de cuanto
al hombre se refiere en todo lo que respecta a la alimentación.
Tiene por objeto velar por la conservación del hombre empleando los
mejores alimentos.
Esto lo consigue dirigiendo con principios fijos a los que buscan,
suministran o preparan cosas capaces de convertirse en alimentos.
La gastronomía está en relación con las materias siguientes:
Con la historia natural, por la clasificación que practica de las
substancias alimenticias.
Con la física, por el examen de sus partes componentes y cualidades.
Con la química, por los diversos análisis y descomposiciones que les
hace experimentar.
Con la cocina, por el arte de guisarlas y de hacerlas agradables al
gusto.

Con el comercio, porque se ocupa en buscar lo que consume al precio
más barato posible y en expender con las mayores ventajas lo que
presenta a la venta.
Por último, con la economía política, por los recursos que presenta a
fin de recaudar contribuciones y por las facilidades de cambios que
entre las naciones establece.
La vida entera está gobernada por la gastronomía: pues el llanto del
recién nacido llama al pecho que lo amamanta y el moribundo todavía
recibe con cierto placer la pócima suprema que por desgracia ya no
puede digerir.
También se ocupa la gastronomía de todas las jerarquías sociales,
porque si dirige los banquetes de soberanos reunidos, calcula asimismo
el número de minutos necesarios a fin de que no hierva más que lo
preciso un huevo convenientemente pasado por agua.
El objeto material de la gastronomía abraza todo cuanto es comible,
su fin directo es la conservación del individuo y sus medios de ejecución
están constituidos por la labranza que produce, el comercio que verifica
transacciones, la industria que elabora productos y la experiencia que
inventa cómo debe disponerse todo para su aplicación más ventajosa.