MÁS DE 500 RECETAS DE 150 COCINEROS
Pedro Martín

8- Ensalada de pimientos y jamón:
Ing.: Pimiento rojo, pimiento verde, jamón cocido, queso Emmental y mahonesa.
El.: Se pican los pimientos, el jamón y el queso. Se mezclan los ingredientes con la mahonesa y se
coloca sobre una rebanada de pan. Se decora con una pizca de pimentón picante.
9- Pulpo a la vinagreta:
Ing.: Pulpo, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, vinagre, aceite y sal.
El.: Se cuece el pulpo y se trocea. Se pincha en un palillo y se le añade la vinagreta que habremos
preparado con el resto de los ingredientes.
10- Bahía:
Ing.: Pan tostado, jamón de York, salmón y chatka.
El.: Sobre una rebanada de pan tostado, se pone un poco de mahonesa, y se cubre con jamón de
York sobre el cual se coloca una loncha de salmón. A continuación, ponemos la chatka.
11- Larramendi:
Ing.: Pan de molde, langostino, lechuga o huevo cocido y salsa rosa.
El.: Se corta el pan de molde en círculo y se unta de mahonesa. Se colocan los langostinos
formando el círculo, en el centro se pone la lechuga bien picadita o huevo cocido también bien
picadito y por último se decora con salsa rosa.
12- Álex:
Ing.: Pan, anchoa y huevo cocido.
El.: En una rebanada de pan se colocan dos anchoas en forma de cuadrado. El centro se rellena
con la clara de un huevo cocido, bien picadita. Se sirve con unas gotas de Tabasco y salsa Perrins.
13- Milhojas de foie:
Ing.: Foie, patata en rodajas, kiwi, ciruelas y pan tostado.
El.: Es un milhojas en el que se ponen las patatas cocidas en rodajas, el foie cocido, el kiwi en
lonchas y las ciruelas. Todo ello sobre una rebanada de pan tostado.
14- Brandada de bacalao:
Ing.: Bacalao, ajo, huevos de codorniz, salsa holandesa y tartaleta.
El.: Pochamos el bacalao en aceite de oliva con cuatro dientes de ajo a fuego suave. Una vez hecho,
se pela, se le quitan las espinas y se desmiga. Se pone el bacalao en la tartaleta. Colocamos encima
los huevos de codorniz y se cubre todo con la salsa holandesa.
15- Tartaleta de lecheritas:
Ing.: Lecheritas de ternera, chalota, jerez seco, tomate frito, coñac, pasta fresca, perejil y tartaleta
de hojaldre.

El.: Damos un hervor de cinco minutos a las lecheritas, las refrescamos y las cortamos. Por otro
lado, rehogamos una chalota picada fina, le añadimos las lecheritas y, una vez caliente, añadimos
coñac y lo flambeamos. Se le añade salsa de tomate y se coloca en la tartaleta. Para finalizar, lo
cubrimos con pasta fresca y perejil.