MÁS DE 500 RECETAS DE 150 COCINEROS
Pedro Martín

28- Champis:
Ing.: Champiñón, cebolla, ajo perejil, pimienta negra y un poco de picante.
El.: Freímos la cebolla sin que se queme. Por otra parte se machaca el ajo, el perejil y el picante y
se mezcla con la cebolla y los champiñones limpios. Se rehoga todo y se deja reposar antes de
servir.
29- Patata rellena:
Ing.: Patata, carne picada, huevo y pan rallado.
El.: Cortamos las patatas en cilindros y las freímos. Entre un cilindro de patata y otro se pone
un poco de carne picada echa al gusto de cada uno. Se reboza todo en pan rallado y huevo y se fríe
en aceite muy caliente.
30- Muslos de pollo:
Ing.: Muslos de pollo, puerro, zanahoria, tomate, huevo y pan rallado.
El.: Se cuecen los muslos con puerro, zanahoria y tomate. Una vez cocidos se sacan del agua y se
escurren. Se reboza cada muslo en huevo y pan rallado y se sirve.
31- Fritos variados:
Ing.: 1 litro de leche para unas 15 croquetas, 8 cucharadas de harina, 1/2 decilitro de aceite, una
nuez de mantequilla y una pizca de sal. Todo esto vale para fritos de gamba, de queso, de huevo,
de jamón y croquetas.
El.: Poner en un cazo el aceite y la mantequilla, se echa la harina, se pone al fuego y se dan vueltas
con una cuchara de palo; se va agregando la leche poco a poco hasta que quede un poco espesa.
Dejar enfriar la masa y recoger pasando por harina, huevo y pan rallado, y no queda más que freír.
32- Crêpes de chipirón:
Ing.: Para 8 unidades de crêpes: 600 gr. de chipirón pequeño limpio, 1 cebolla, 1 diente de ajo,
1/2 decilitro de aceite y una pizca de sal.
El.: Al comenzar a dorarse la cebolla, rehogar los chipirones pasados por el túrmix; cuando esté
bastante hecho, añadir un vasito de vino blanco, dejar hervir un poco más y escurrir, quedando
listo para enrollar en los crêpes. Calentar un poco en el microondas o en el horno y naparlos con
salsa de chipirón.
33- Pintxos de lasaña:
Ing.: 1 molde con hojaldre o pasta quebrada, 100 gr. de cebolla picada, 250 gr. de carne picada,
150 gr. de champiñón fileteado, 300 gr. de pasta italiana, 100 gr. de mantequilla, 250 gr. de
harina, 200 gr. de queso rallado y 1/2 cacito de aceite.
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El.: Echar el aceite en el cazo y luego la mantequilla. Añadir la cebolla y, antes de dorarse, la carne.
Rehogar y añadir el champiñón. Se echa la mitad de la bechamel, ya preparada, y de la pasta, ya
cocida. Darle unas vueltas y echar al molde ya preparado. Echamos encima la pasta y la bechamel
que quedan y el queso rallado. Tener 1/4 de hora al horno a 200º.