fuente imagen

Edita: Sevilla Rural, S.A.
Autor: Juan Carlos Alonso

PRÓLOGO

Este libro más que un recetario, que también lo es, pretende comentar
amablemente lo que comemos en la SEVILLA RURAL. Es la base
cierta sobre la que se van armando distintos platos provinciales que
propician además la cocina urbana de la capital, las sabrosas especialidades
que han cruzado nuestros límites.
Entiendo que no se puede llegar a la cocina provincial sevillana
como no sea con inocencia, despojándonos de tantas rimbombancias
que complican el buenhacer del cocinero/a y tantos productos
ajenos que nos llevan a insólitos choques de sabores. Alguien dijo
que un cocinero sólo creaba un plato en su vida; en cambio, un mal
cocinero creaba cincuenta. Tanto intercambio, tanto manoseo,
ocultan el tesoro heredado de un espléndido recetario, que se nos
antoja frágil ante los siempre mutantes modos de vida. Con orgullo
propio vamos a mostrar la virtud que tiene nuestra comida: la
variedad.
Sacar los pucheros de su recato en un acto indiscutiblemente cultural;
cocinarlo es un arte; acaso el más habitual que tenemos.
La presente publicación, encaja perfectamente en nuestra intención
de promover la provincia de Sevilla. Animamos a comer junto al
monumento o el paisaje, la humeante olla, la aderezada ensalada
o los múltiples condumios especiados con buena mano y un dulce
y caprichoso final.