Gastrono_mía

El arenque en escabeche es un manjar popular en Europa y se ha convertido en una parte fundamental tanto de la cocina judía como de los nórdicos.

Su curación tiene un proceso en dos etapas
1- Inicialmente, el arenque es curado con sal para extraer de este modo todo el agua que puedan contener y comenzar el proceso del secado
2- La segunda etapa consiste en quitar la sal y añadir ingredientes saborizantes, y persevantes como son el vinagre, la sal, el azúcar y la pimienta, se agregan también hojas de laurel y la cebolla cruda.

En Escandinavia, se preparan los arenques en escabeche con una docena de aromas clásicos como mostaza, cebolla, ajo, arándanos, etc., para disfrutarlos con pan negro de centeno, pan crujiente, o las papas.

El arenque es un plato indispensable en la mesa navideña sin dejar de reseñar que lo disfrutan grandemente en verano, acompañado con akvavit.

Las conservas de "sardinas" (o sardinas) que se encuentran en los supermercados escandinavos son en realidad arenques que se pescan todo el año y que llegando la primavera a las costas nortes de Europa, son pescados, salados y ahumados en grandes cantidades.

Hay numerosas formas y muchas recetas regionales para comer los arenques, desde comerlos crudos, pasando por el fermentado, el encurtido o curado mediante otras técnicas.

Son una fuente de vitamina D. y aunque se dice que los arenques del Báltico exceden ligeramente los límites recomendados en cuanto a los PCB y las dioxinas, sin embargo, los beneficios para la salud de los ácidos grasos son más importantes que el riesgo teórico de dioxinas

El arenque en escabeche es también común en la cocina judía Ashkenazi, quizás la receta más conocida es la ensalada forshmak conocido en Inglés simplemente como "picada arenque. También se puede encontrar en la cocina de Hokkaido en Japón donde las familias tradicionalmente preparan grandes cantidades de conservas para el invierno.

El Rollmops palabra, tomado del alemán, se refiere a un filete de arenque en escabeche, laminados (de ahí el nombre) en una forma cilíndrica en un trozo de pepino en vinagre o una cebolla

En Suecia el arenque del Báltico es fermentado para hacer surströmming.

Arenques en vinagre
Ingredientes
4 arenques salados
3 cebollas
10 dientes de ajo
1 vaso de azúcar (3 dl)
1 cucharada de pimienta
6 granos de pimienta enteros
1 cucharada de granos de mostaza
1 hoja de laurel
1 vaso de vinagre (2 dl)
2 vasos de agua fría (4 dl)

Preparación
Deje los arenques en agua de una a dos horas, sáquelos, filetéelos, luego córtelos en tiras de 1,5 cm. Corte las cebollas en aros finos. Mezcle las especias, las cebollas y el arenque. Mezcle en un tazón el vinagre, el azúcar y el agua, revolviendo hasta que se haya disuelto el azúcar. Meta la preparación de arenques en un tarro grande de boca ancha, esterilizado y con tapa, vierta el preparado de vinagre hasta cubrir los arenques y déjelo reposar al menos un día.

Arenques marinados con limón y especias
Ingredientes: (para 6 personas)
12 filetes de arenques ahumados
3 limones verdes
150 ml de aceite vegetal
2 cebollas medianas rebanadas finamente
1 hoja de laurel
1 cucharadita de semillas de enebro
1 cucharadita de pimienta negra en granos
1 cucharadita de alcaparras

Preparación:
Corte 1 limón en rebanadas delgaditas y exprimir el jugo de los dos otros limones. Triture los granos de pimienta y las enebrinas o semillas de enebro. En un tazón, mezcle el aceite y el jugo de limón y bátalos con un tenedor para emulsionar ligeramente. Agregue las alcaparras, y las especias trituradas. Coloque los filetes de arenques en una fuente, cúbralos con los aros de cebolla, las rebanadas de limón verde y rociar con la preparación al jugo de limón. Refrigere durante 12 horas. Al día siguiente, saque la fuente del refrigerador 10 minutos antes de servir. Acompañe los filetes de arenque con papas rebanadas salpimentadas y rociadas con aceite de oliva.

Los quesos escandinavos - Bocadillo escandinavo con queso y salmón - Canapes escandinavos

No se sabe exactamente donde ni cuando se comenzó con su elaboración del queso pero se sabe que es tan antiguo como las primeras sociedades humanas organizadas, y existen por ello muchas leyendas e historias sobre el origen del mismo en casi todas las culturas del mundo, por ejemplo en Grecia se dice que fueron los dioses del Olimpo, quienes queriendo hacer a los mortales un regalo duradero les enseñaron a elaborar queso.

También se han encontrado vestigios arqueológicos fechados en el tercer milenio antes de Cristo de cuencos de barro agujereados que tan solo podían servir para obtener leche cuajada.

Los vikingos elaboraban queso de la leche de cabra, y hacia el siglo I DC que comenzaron como expediciones comerciales y propiciaron que los conocimientos de los queseros escandinavos fueran transmitidos a los países Bálticos, Inglaterra y Normandía, en la actualidad el productor más prolífico de marcas mundiales es Suecia entre sus marcas se incluye el queso Jarlsberg.

Lástima que este comercio de los vikingos de la antigüedad luego degenero en saqueos e invasiones, y hoy tenemos de ellos una mala visión, sin embargo eran muy organizados, y aun hoy día sus descendientes lo son, todos los países escandinavos comparten las raíces nórdicas vikingas y el respeto por la democracia socialista. Los escandinavos ayudan a sus ciudadanos desde que nacen hasta que mueren. Alto nivel de vida, servicio sanitario gratuito, educación universitaria gratuita y recapacitación laboral financiada por el gobierno para el caso de pérdida de empleo.

El mar ubicuo y los duros inviernos otorgan a los países escandinavos similares características gastronómicas, donde Quesos, jamones y pan negro son elementos básicos en toda Escandinavia-

Los quesos son fantásticos, destacan muchos como por ejemplo el queso llamado Geitost, que es de leche de cabra, tiene un color caramelo oscuro, y un sabor bastante intenso, tirando a dulzón. Todas las mañanas en el desayuno, los escandinavos tras el salmón ahumado, comen una buena porción de sus maravillosos quesos, de los cuales tiene gran cantidad de variedades.

Tal vez los más conocidos en los países fuera de esta región son los quesos daneses y los suizos.

Los quesos daneses
A pesar de la distancia, los quesos daneses se encuentran fácilmente en nuestro mercado, y es que Dinamarca es una impresionante máquina de fabricar queso, existe una gran variedad, los más conocidos son los que enumeramos a continuación:

1- Elbo, Dambo, Samso, Fynbo y Tybo son los cinco quesos daneses más frecuentes que conseguimos en nuestros mercados, y se encuentran en la línea de los Emmental, y el Elbo puede que sea el más suave, el que mejor se preste a cortar a máquina para hacer sándwiches, o para preparar sabrosos canapés, son quesos suaves, con sabores dulces y algo acidulados los encontramos en barras de dos kilos en adelante (3, 5 ó aún más) recubiertas de parafina roja o amarilla, y su pasta es amarillenta clara, con ojos pequeños, como guisantes.
2- Fymbo es una especialidad tradicional danesa, concretamente de la isla de Fiona, tiene la clásica forma del Bombel, redondo y aplanado, recubierto de una gruesa capa de parafina roja, y en distintos tamaños, su sabor es algo más acídulo, más aromático, y menos picante. Sirve para picar en aperitivos y para combinar en canapés.
3- Molbo es un queso que les será difícil uno de los más sabrosos del país, es un queso de mesa, con una pasta compacta, de color amarillo intenso (a diferencia de la mayoría de los daneses que son blanquecinos) con algunos ojos, pero escasos, y corteza seca, o sea, de verdad, de delicado sabor, y con aromas lácteos, próximos a la avellana, muy sugerentes, es un buen queso de mesa.
4- Maribo realmente danés, y debe su nombre a la capital de la isla de Lolland, la región más templada de Dinamarca, los industriales son presentados en bloques rectangulares envasados al vacío, o también con su forma original, es decir, redondos y recubiertos de cera amarilla, de pasta semidura, de leche de vaca, como todos los daneses, con agujeritos desiguales, y con profundo sabor y potentes perfumes muy personales., aunque una variante se comercializa con cominos
5- Samso o Samsoe, que es, más o menos, como se pronuncia Samsø en danés.
Pertenece a la familia de quesos autóctonos que ya hemos descrito: Dambo, Elbo, Fynbo, Tybo, etcétera, de sabores acídulos y suaves hasta llegar a convertirse en dulzón y algo picante en boca, con carácter propio, se comercializa en placas rectangulares destinadas al corte en máquina, muy apropiadas para hacer mil variedades de canapés y sabrosos sándwiches, pero también en su forma original, que es redondo.
6- Svembo sabe a nueces, recuerda en la forma y la pasta, con grandes agujeros, a los ya citados Emmental, los hacen directamente en grandes barras que se cortan en tacos rectangulares y se comercializan así para facilitar el corte Sirve para hacer canapés y tacos de aperitivo, o, en fondue.

Los Daneses también elaboran algunas copias de quesos importantes a los cuales agregan en el nombre la palabra «danés» que nos indica que no es una especialidad autóctona, los más conocidos son: Cheddar Danés, Danablu; en algunos mercados más conocido por Danish Blue Cheese (queso azul danés), Esrom se llamó al principio Port-Salud Danés, Feta danes, Fontal o Fontina danés, a pesar de ser una copia es realmente bueno, incluso más aromático que el original, Grana danés aunque el original es de origen italiano y antiquísimo el danés mantiene cierto parecido, Halloumi danés, el Havarti que pesar de tener nombre propio, en realidad un Tilsit danés (el original es alemán), Hingino danés, Kashkaval danés, Mozzarella danesa, Mynster o Muenster danés y el queso Saint Paulin danés.

Bocadillo escandinavo con queso y salmón
Ingredientes para 6 personas
6 panes tipo baguettes individuales
12 lonjas o rebanadas de salmón ahumado
6 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de eneldo picadito con tijera
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de crema agria
12 rebanada de queso danés o suizo, o el que guste

Preparación
En un tazón pequeño mezcle la mayonesa, la crema agria y el eneldo. Abra los panes longitudinalmente y colóquelos en una plancha caliente con la miga hacia abajo y tuéstelos ligeramente, luego úntelos con el aderezo preparado de mayonesa, y colocar en cada uno 2 rebanadas de queso y una de salmón. Cierre y apriete. Sirva frio y acompañe con una cerveza.

Canapes escandinavos
Ingredientes:
Canapé de hígado:
Cuatro rebanadas de pan de centeno
Mantequilla
paté de hígado
Lonchas de salami
Ciruelas pasa sin hueso,
4 ramitas de berro (para decorar)
4 lonjas de queso a gusto
Canapé de camarones:
Cuatro rebanadas de pan de centeno,
Mantequilla,
Camarones, limpios y sin vena
Sal,
Lechuga cortada a mano
Eneldo.
4 rebanadas de queso escandinavo a gusto

Preparación
Preparamos un tazón con agua y hielo. En una olla aparte ponemos agua a hervir con la sal. Cuando el agua hierva, cocemos 1 minuto los camarones y los pasamos al agua con hielo usando una espumadera luego los retiramos del agua y secamos con papel de cocina. Los pelamos y reservamos. Preparamos los canapés de hígado y para ello untamos una cucharadita de mantequilla sobre cada rebanada de pan. Cubrimos con la lonja de queso, ponemos una cucharadita del paté en el extremo de cada rebanada. Colocamos dos ciruelas pasas delante del paté, dos lonjas de salami junto a las ciruelas y otra cucharadita de paté delante del salami en cada rebanada. Para los canapés de camarones, untamos cada rebanada con una cucharadita de mantequilla, colocaos una lonja de queso, sobre el la lechuga picadita a mano y dos camarones. Sirva las dos variedades de canapé sobre un platón y adorne los de paté con una ramita de berro y los de camarones con el eneldo.

Los quesos suizos

El smorbrod - Cerveza a la escandinava - Ensalada Nórdica de Camarones - Tartaletas nórdicas - Bizcocho escandinavo de pan y pescado.

Smørbrød es un bocadillo típico de la región de Escandinavia, que les viene desde el tiempo de los Vikingos y que en Noruega se llama así, y es como comúnmente lo conocemos, pero en Dinamarca se le dice smorrebrod y en Suecia smorgasbord y significa simplemente “pan con mantequilla”

Tradicionalmente se trataba de un aperitivo o tentempié, pero con el correr del tiempo ha adquirido fama este tipo de canapés o bocadillo y varía mucho según los países que conforman esta región. En Suecia, por ejemplo, el bocadillo es más elaborado, hasta el punto que se ha convertido no solamente en toda una comida, sino hasta en una filosofía del comer.

Ha ido consolidándose como una comida completa que se presenta, frecuentemente, en forma de bufet, y son ofrecidos en todos los restaurantes, a una hora especial y siguiendo algunas normas.

Generalmente se compone de rebanadas de pan que pueden ser acompañadas con diferentes carnes pescados y verduras que están cortados en lonjas y aderezados donde el ingrediente más habitual es el arenque ahumado, al cual son muy afectos y que se que se sirve encurtido o con diferentes salsas, como salsa de curry, mostaza o rábano.

Aunque los daneses, dicen que «El smorbrod no es comida», actualmente este consta de tres fases que incluyen arenques, otros pescados y platos calientes que pueden convertirlo en una comida completa.

Noruega y, menos, Islandia siguen las normas de Suecia en cuanto al smorbrod a veces con curiosos destellos de originalidad, donde también son frecuentes el salmón la carne de alce y gamo, los pates, los huevos duros todo combinado con diversas salsas, convirtiéndose casi en una comida completa.

En Noruega, por ejemplo, un smorbrod puede tener filete de ballena. Preparar el smorbrod de lo más sencillo solo es un canapé o una rodaja de pan con mantequilla rellena de arenque o de finos filetes de salmón.

Cuando prepare estos bocadillos sírvalos con una bebida fría como en la siguiente receta:

Cerveza a la escandinava
Ingredientes
½ litro de cerveza negra
½ litro de cerveza rubia
½ litro de agua con gas o soda
150 ml. Ginebra

Preparación
Es importante que este bien frio todo, por eso refrigere todos los ingredientes durante toda la noche, luego mézclelos muy bien en una jarra cervecera o en un recipiente de gres. Sirva en vasos jarras muy frías.

O acompañe el Smørbrød con estos deliciosos platos y conviértalo en una comida completa al estilo más nórdico.

Ensalada Nórdica de Camarones
Ingredientes
1 Lechuga grande bien lavada y cortada en tiras finas
500 gramos de camarones limpios, previamente cocidos y luego enfriados.
1 frasco grande de Espárragos blancos escurridos, cortados en trozos de tres centímetros.
Salsa Nórdica
1 taza de yogurt natural.
1 taza de mayonesa
El jugo de ½ limón amarillo
1 cucharadita de pimentón en polvo
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de Salsa Inglesa
Sal y pimienta negra molida finamente
3 cucharadas de Eneldo finamente picado
2 cucharadas del líquido donde vienen encurtidos los pepinos.

Preparación
Se sirve individualmente, para un buffet nórdico, para ello en el fondo de fuentes de vidrios individuales, coloque una cama de lechuga, luego los espárragos y por último corone con los camarones, todo distribuido equitativamente, guarde en nevera hasta el momento de ser servido, cubierto con papel film. Preparare la salsa el momento de servir, pera ello se mezclan todos los ingredientes hasta que estén uniformemente incorporados. Al llevar las ensaladas a la mesa viértales por encima una cucharada de la salsa sobre los platos previamente servidos. Para darle una nota de sabor agregue, y esto es optativo, finas rodajas de cebolla morada y de pimentón rojo, o con trozos de tallos de apio España.

Tartaletas nórdicas
Ingredientes:
16 tartaletas de pasta quebrada
100 g de salmón ahumado
1 latita de huevas de caviar
1 taza de nata agria
Preparación
Rellenamos la mitad de las tartaletas con una cucharada de crema agria, y ponemos sobre ellas las huevas de salmón, y una cucharada de caviar, servimos.

Bizcocho escandinavo de pan y pescado
Ingredientes
2 rebanadas de pan blanco sin corteza
1 ½ taza de leche
750 gr. de filetes de merluza
½ limón
Sal y pimienta a gusto
Harina
1 barrita o 100 gramos ce mantequilla
1 cebolla
200 gr. de camarones
½ taza de crema de leche
3 huevos
1 cucharadita de perejil picado
Salsa de tomate a gusto

Preparación
Pique las rebanadas de pan y remójelas en la leche, reserve. Salpimiente el pescado, aderécelo con el y páselo por harina. Fríalos en la mitad de la mantequilla. Una vez doraditos, retírelos del fuego y desmenúcelos con un tenedor, retirando cualquier espina que pudiera tener y póngalo en un tazón. Pique la cebolla y sofríala en la mantequilla restante hasta que se haga transparente, añádala al pescado desmenuzado. Agregue los camarones picados, la crema de leche, las yemas, el pan remojado y deshecho, el jugo de limón, sal, pimienta y perejil. Aparte bata las claras a punto nieve y añádalas a la preparación en forma envolvente, vierta la preparación en una budinera con aro al centro, enmantequillada y espolvoreada con sémola o pan rallado. Tape el molde con papel de aluminio y cocine a baño María durante una hora y cuarto a una hora y media. Deje reposar el budín fuera del baño durante diez minutos y desmóldelo. Sirva bañado con una salsa de tomate perfumada con salvia.

Una bebida muy escandinava “Aquavit” - Macarrones al estilo sueco - Pescado relleno finlandés - Cerdo noruego al curry .

El Akvavit, o como lo llamamos nosotros, castellanizando su nombre aquavit es una bebida destilada que se produce en la región escandinava, tiene habitualmente un 40% de alcohol por volumen. Su nombre procede del latin “aqua vitae”, que significa "agua de la vida", la palabra gaélica whisky se deriva de la misma fuente latina. Esta bebida alcohólica escandinava es parecida al Vodka pues es destilada de granos o papas y aromatizada con semillas de alcaravea (un tipo de comino) y con hierbas como por ejemplo eneldo e hinojo con sabor anisado) pero también con otras semillas como anís, coriandro y granos del paraíso (también conocidos como pimienta de Guinea o malagueta. Es de aspecto parecido a la pimienta negra aunque de una forma más piramidal).

Aalborg es una importante destilería de Dinamarca y elaboran allí Akvavit que es destilado con ambarino que es una tonalidad del color que se presenta en algunos vinos blancos análoga a la del ámbar. Aparece por la oxidación de polifenoles por eso el licor a veces tiene una tonalidad amarillenta (en términos generales), que puede variar del ámbar claro al marrón claro, siempre dependiendo del tiempo que ha permanecido envejeciéndose los barriles de roble. Mientras más oscuro es su color el Akvavit tiene una edad más alta o el uso de barriles jóvenes, aunque color artificial (el caramelo o también se permite

La receta y los sabores se diferencian entre las marcas de fábrica en los diferentes países que componen la región báltica y escandinava, pero la alcaravea es típicamente el sabor predominante.

Los akvavits claros que son casi transparentes como el aguardiente, se maduran en viejos barriles que no colorean el producto final, y esto es muy típico, son llamados también Taffel (el taffel es el nombre de un partido escandinavo tradicional).

Esta bebida se conoce al menos desde 1512, cuando el Arzobispo de Noruega Olav Engelbretsson recibió un carta del danés Eske Bille, recibió una carta con fecha del 13 de abril, acompañando un paquete con una botella de… “un poco de agua que se llama Aqua Vite y es una ayuda para toda la clase de enfermedades que un hombre pueda tener internamente y externamente.” Se dice que las especias y maceradas por el alcohol ayudan a que la comida que es muy rica en grasa se digiera mejor.

Esta referencia le dio a este licor su fama de bebida medicinal. Es una creencia popular que el akvavit facilita la digestión de alimentos ricos en grasa. En Dinamarca se asocia tradicionalmente al almuerzo de Navidad. En Noruega se bebe en ocasiones especiales. En Suecia es una grapa de la cena tradicional de las celebraciones del pleno verano, bebida generalmente mientras que canta una de sus muchas canciones que entonan mientras beben.

Se bebe generalmente como un aperitivo durante las comidas, especialmente las que están conservadas en vinagre como los arenques, cangrejos, lutefisk o pescados ahumados.

Entre las marcas de fábrica más importantes están;
1. en Noruega Løiten, Lysholm y Gilde
2. en Dinamarca la Aalborg
3. en Suecia la destileris O.P Andersson

Existe la costumbre de tomar el Akvavit con cerveza, y dicen que se complementan mucho mejor que otros alcoholes, primero se bebe, cualquier cantidad de Akvavit y luego esta es precedida por un trago de la cerveza. Aunque los entusiastas de este licor escandinavo lamentan esta práctica, pues consideran que la cerveza arruinará el sabor y el regusto delicado y equilibrado de su licor.

Recetas para acompañar el Akvavit
Macarrones al estilo sueco
Ingredientes
1 paquete de ¼ de macarrones crudos (cuézalos según las instrucciones, déjenlos al dente)
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo machacado
1 ají dulce verde picado
1 cucharada de harina
Sal y pimienta roja picante al gusto
1 taza de leche
1 huevo batido
¼ kilo de queso amarillo en cubos
¼ de kilo de queso suizo (cualquier tipo)
6 aceitunas verdes rellenas y picadas
1 taza de chips de papas (una bolsita de papas chips)
1 huevo duro rebanado

Preparación
En una olla grande con la mantequilla sofría, la cebolla el ajo y el ají hasta que estén tiernos. Agregue la harina, revuelva y luego vierta la leche caliente moviendo para evitar grumos. Cocine revolviendo frecuentemente hasta que la salsa espese. En un tazón combine los macarrones (enjuagados, escurridos y fríos) con el huevo batido, los quesos, las aceitunas y viértales por encima la salsa, mezcle muy bien Lleve esta preparación a un molde para horno, previamente engrasado. Cubra con las papas chips. Hornee en horno precalentado a 170°C (350°F) durante 40 minutos. Rinde para seis, al servirlo coloque sobre cada plato servido una rebanada de huevo duro.

Pescado relleno finlandés
Ingredientes
½ taza de mantequilla
2 cebollines picaditos
½ cucharadita de cada uno: eneldo fresco picado, sal y pimienta
1 cucharadita de cilantro fresco picado
1 taza de crema de leche
½ kilo de carne de langosta cocida
4 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de migas de pan
6 filetes de pescado grandes
Salsa
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo de pollo
¼ taza de crema de leche
½ taza de queso amarillo rallado (tipo suizo)

Preparación
En una olla grande derrita la mantequilla, sofría las cebollas con el eneldo el perejil, la crema, salpimiente y añada la carne de langosta y el jugo de limón, vierta todo en un tazón, incorpore las migas de pan y mezcle bien. Coloque los filetes de pescado sobre una plancha para horno coloque el relleno equitativamente en el centro de cada uno, sujete con un palillo de madera y hornee a 190°C (375°F), durante 25 minutos. Para la salsa derrita la mantequilla en una cazuela, añada la harina y sofría unos minutos, vierta el caldo de pollo caliente y la crema, incorpore y mezcle el queso. Sirva los pescados en platos y báñelos con la salsa

Cerdo noruego al curry
Ingredientes
3 cucharadas de cebolla picadita
3 cucharadas de mantequilla
1 kilo de pulpa de carne de cochino cortada en cubos
3 cucharadas de harina
4 tazas de caldo de carne caliente
1 ½ taza de arroz crudo
1 taza de crema agria
½ taza de salsa de tomates
Guarnición
En un tazón mezcle: 4 huevos duros picados, 3 manzanas verdes (descorazonadas) cortadas en cubitos, ½ taza de pepinillo encurtidos y picaditos mas 1 taza de chutney de mango (comercial)
Aliños
Mezclar: ½ cucharadita de cebolla y ajo en polvo con 1 cucharada de mezcla curry (ingles, es el polvo amarillo normalmente conocido como curry) y 2 cucharaditas de sal

Preparación
En un caldero grande, sofría en mantequilla las cebollas hasta que estén tranparentes pero sin dorarlas. Aparte en un tazón sazone la carne con la mezcla de sal y especias, y póngala en el caldero a dorar, espolvoree con la harina, mezcle y continúe cociendo 3 minutos a fuego bajo. Vierta a esto el caldo, tape y cocine a fuego lento 1 ½ hora, agregue el arroz y continúe cocinando por 30 minutos, incorpore la crema acida y la salsa de tomates, siga cocinando 5 minutos más. Sirva acompañado con la ensalada preparada con los huevos, las manzanas los pepinillos y el chutney

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Suecia es el cuarto mayor país en Europa. Es el país escandinavo más grande. Aproximadamente 15 por ciento del área total de Suecia se encuentra al norte del Círculo Polar Ártico. La cocina en Suecia era muy similar a la gastronomía de los otros países de la región sin embargo la comida sueca tradicional se ha vuelto algo exótica, lo que la gente come en casa es una mezcla de ingredientes locales e influencia mundial, abunda en platos con diferentes tipos de pescado, además de los ingredientes comunes en la región como son las papas y las coles como ingredientes predominantes.

Quizá el plato más conocido de la cocina sueca son unas albóndigas deliciosas llamadas köttbullar recubiertas de una salsa de crema agria

Hace 100 años como en toda Escandinavia, en Suecia se comía únicamente lo que estaba a mano y era de temporada. Hoy podemos y debido a las importaciones de alimentos, se pueden conseguir los ingredientes en cualquier fecha del año. Aunque los suecos no olvidan que en agosto, septiembre y octubre disfrutan lo mejor de las verduras de finales de verano, y comienza en Suecia también la temporada de caza.

En la cocina de Suecia se distinguen dos temporadas, el verano y el invierno.

En verano las frutas, bayas, setas y verduras, que alcanzan su máxima calidad y la quintaesencia de la comida veraniega sueca son las papas nuevas con eneldo y mantequilla.

Los ahumados y marinados de Suecia tienen merecida fama internacional convirtiéndose en el emblema de su gastronomía en el exterior. Por eso, para el invierno los suecos que son grandes expertos en la técnica del ahumado, fundamentalmente de pescados azules, preparan el salmón (que va la cabeza en sus recetas más importantes), los arenques que se comen de diferentes formas

La manera más común de comer carne en la cocina sueca es en albóndigas (frikadeller), que realizan de diferentes ingredientes y carnes y para las cuales tienen múltiples elaboraciones

Un ingrediente importante en esta cocina siendo protagonista de múltiples platos es la col y la preparan de muchas formas; asada, rellena de carne y las coles con jamón son las preferidas.

Aunque en el terreno vegetal la col sea la reina, la patata, la lombarda y la remolacha también son muy utilizadas.

Además de los que hemos comentado algunos platos tradicionales de la cocina sueca son
1. Los buñuelos de anchoa, para seguir con su preferencia en albóndigas
2. El pastel Jannsons frestelse de anchoas, patata, cebolla y nata
3. La Pytt i pana que es como un revoltillo muy tradicional y casero que se compone de carne con cebolla y patatas y se suele acompañar de huevos fritos o ensalada
4. la cadera de ternera Orloff que es un estofado de cadera y verduras.

En navidad preparan una bebida muy popular llamada Julmus, es un refresco que se consume en grandes cantidades.

Suecia tiene predilección por las comidas esféricas, y sus albóndigas son famosas aunque muy sencillas de preparar.

Köttbulla
(Albóndigas suecas)
Ingredientes
1 kilo de carne molida de vaca
¼ de kilo de carne molida magra cerdo
2 tazas de agua
2 huevos
½ taza pan rallado
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de cebolla, picada
Mantequilla, para freír

Preparación
Combine la carne molida en un tazón grande. Funde mantequilla en una olla, y sofría la cebolla picada hasta dorarla (cuidando que no se quemen).Añada las cebollas sofritas y todos los otros ingredientes a la carne picada y mezcle minuciosamente a mano hasta lograr una masa compacta y lisa. Forma con la mezcla bolas y fríalas en la mantequilla restante en
la misma olla utilizado para preparar las cebollas y dórelas, cúbralas con salsa de crema agria y sirva, rinde para 6 porciones.

Klimp
(Albóndigas)
Ingredientes (rinde 4 porciones)
2 Cucharadas de mantequilla o margarina
5 Cucharadas de harina
1¾ de tazas de leche
2 yemas de huevo
Sal y pimienta
Perejil, finamente picado, para adornar

Preparación
Derrita la mantequilla en una olla. Agregue la harina y remueva bien. Añada la leche y llevar a ebullición mientras va revolviendo. Dejar hervir durante un pocos minutos, Quite la olla del fuego. Añádales la yema de huevo batida y cocer a fuego lento 2 a 3 minutos. Sazone con sal y pimienta. Coloque esta masa en un recipiente que ha sido enjuagado en agua y dejarla enfriar. Forme bolas con la masa, utilizando una cuchara para bolas de helado mojada en agua, u otra. Espolvoree con perejil para adornar.

Col rellena de carne
Ingredientes (para 4 personas):
16 hojas de col
½ kg de carne de buey picada
350 gr de papas
1 cebolla
60 gr de mantequilla
20 cl de aceite
1 dl de cerveza
1.5 dl de nata
1 huevo
Perejil, sal y pimienta

Preparación
Elimine con la ayuda de un cuchillo el tallo central de las hojas de col y cuézalas en agua hirviendo durante 5 minutos y escúrralas. Resérvelas. Pique la cebolla y la papa en juliana y póchelas con aceite de oliva. Mezcle la carne, con la mantequilla, la nata, el huevo y la cebolla y la patata pochada hasta formar una pasta homogénea. Forme bolas con la pasta del tamaño de una nuez y dispongalas sobre las hojas de col envolviéndolas con estas. Una vez que están envueltas "las pelotas" apretar bien con la mano para evitar que se abran en el horno. Coloque las bolas en una bandeja de horno con un poco de aceite y rocielas con cerveza. Cuezalas en el horno a 180ºC (375°F) durante 15 minutos. Sirva con la salsa de la bandeja del horno y perejil picado.

Tortilla de huevos y pescado ahumado
Ingredientes (6 porciones)
6 huevos
½ taza de leche
1cucharada de harina de uso múltiple
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de la mantequilla o margarina
2 cucharadas de hojas de eneldo cortadas con tijeras
225 gramos de pescados ahumado
¼ taza rábanos rebanados

Preparación
Bata los huevos con la leche, la harina y la pimienta. Caliente la mantequilla en una sartén grande a temperatura media hasta que es caliente. Vierta la mezcla de huevo espolvoree con 1 cucharada de eneldo picadito. Cocine hasta que los huevos se cuajen pero estén aún húmedo, 3 a 5 minutos, levantando suavemente el borde con un tenedor de modo que la porción cruda pueda fluir al fondo. Arregle los pescados sobre la tortilla; coloque los rábanos en el centro. Espolvoree todo con el resto de eneldo. Corte en cuñas para servir.

Sopa de Rosa Mosqueta
Ingredientes
1½ a 2 tazas de frutos de rosa secos (fruto de una rosa; disponible en tiendas de alimentos especializados), son esas especies de manzanitas redondas que salen en las rosales.
6 tazas de agua
½ taza de azúcar
1 cucharada fécula de papa puede sustituirla por maicena

Procedimiento
Enjuague los frutos de rosa y póngalos en un tetera grande y aplástelos ligeramente con una cuchara de madera. Añada el agua hirviendo. Baje el fuego y cueza hasta los frutos de rosa estén tiernos. Transfiera todo a una batidora o procesador de alimentos y haga un puré. (Debe haber alrededor de 5 tazas de líquido; si hay menos, añada agua.) Vuelque el puré de nuevo en la cacerola y añada el azúcar. Remueva y cocine a medio calor. Disuelva la fécula de papa o harina de maíz en un pequeño tazón con poca agua fría y viértalo en la sopa lentamente. Retire de calor cuando comienza a hervir, deje enfriar antes de servir. Servir frío con hielo o crema batida.