Gastrono_mía

La Pastelería sueca, reconocida en el mundo - Receta sueca de empanada de manzanas - Pepparkakor (Galletas de jengibre) - Lussekatter (Panecillos de azafrán de Santa Lucía).

Los suecos sienten una gran afición por los productos de pastelería, los que suelen acompañar con café. Algunos de ellos como el Gustav Adolfsbakelse (Pastelillo de Gustavo Adolfo) se consumen en fechas específicas. Este pastelillo original de Gotemburgo, ciudad fundada por el rey, es uno de los más apreciados, y consta de dos trozos rectangulares de masa delgada horneada, entre los cuales se pone un relleno de pasta de almendras, gelatina de grosella, con un tope de crema adornado con una figura de chocolate con la silueta de GustavoII Adolfo Se consume en el aniversario de su muerte, el 6 de noviembre.

Pastelillo de Gustavo Adolfo

Sin embargo la pastelería sueca es muy prolífica, encontramos entre sus delicatesen:
1- Bollo de cardamomo relleno con pasta de almendras y crema. Se consume en la cuaresma y se llama Semla.
2- Panecillo dulce de hojaldre con crema de vainilla. La versión original danesa lleva crema de chocolate con nombre Wienerbröd
3- La galleta de jengibre que se consume para la Navidad y que se llama Pepparkaka
4- Kanelbulle que es un panecillo de canela
5- Los panecillos dulces de Santa Lucia o Lussekatt, aromatizados con azafrán y que tnene forma de “S” cerrada en los extremos casi formando un 8.
6- Mazarin, un pastelillo de masa de hojaldre relleno con pasta de almendras
7- Dammsugare un pastelito preparado ocn pasta de almendras y arac
8- El budín Ostkaka preparado con leche cuajada y preparado al horno
9- Torta o Pie de ruibarbo que se prepara y consume en primavera llamado Rabarberpaj
10- Torta de cumpleaños de la Princesa (Prinsesstarta). rellena de crema de vainilla, y cubierta por una capa mazapán pintado de verde
11- Pastelillo creado en honor al poeta Johan Ludvig Runeberg. de almendras y pan rallado, empapada en ron o punsch, con tope de azúcar y dulce de frambuesa y forma cilíndrica.
12- Chokladboll o bolas de chocolate parecidas a las trufas de chocolate

Receta sueca de empanada de manzanas
Ingredientes
2 tazas de manzana rebanadas y cocidas a medias, apenas hasta que empiecen a ablandar;
2 cucharadas de harina
¾ de taza azúcar granulado
1 pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de crema agria
1 concha de masa de hojaldre crudo de 10 pulgadas

Preparación
En un tazón grande mezcle las manzanas bien escurridas con la harina, el azúcar y la sal; bata los huevos y la vainilla juntos y agréguelos a la mezcla de la manzana. Mezcle la crema agria en forma envolvente. Extienda la maza de hojaldre y forre un molde para tartas de 10 pulgadas y vierta encima la mezcla de manzanas, cueza al horno 40 minutos a 200°C (400°F). Mientras que la empanada se está cociendo al horno, prepare el tope que la cubrirá combinando 1/3 taza de azúcar, 1/3 taza la harina de, 1 cucharadita de canela triturada y ¼ de taza de mantequilla ablandada, con un tenedor hasta formar unas migas gruesas. Saque la empanada del horno y espolvoréela con esta mezcla meta y cueza al horno 15 minutos adicionales. Deje enfriar antes de porcionar.

Pepparkakor
(Galletas de jengibre)
Ingredientes
1 taza de mantequilla
1½ de tazas de azúcar, tamizado
1 cucharada de jarabe de maíz
1 huevo grande
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de canela
2 cucharaditas de jengibre
1 cucharadita de clavitos de olor
2½ tazas de harina, tamizada

Preparación
Precaliente horno a 170°C (350 ° F.). En un tazón grande mezcle la mantequilla, azúcar y el jarabe hasta lograr una mezcla suave y cremosa. Añada el huevo y bata bien para incorporarlo. Añada en el bicarbonato de sodio, canela, jengibre, y clavitos. Ponga con una cucharita porciones de la masa, separadas, sobre una placa enmantequillada, hornee 10 minutos o hasta que doren ligeramente, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.

Lussekatter
(Panecillos de azafrán de Santa Lucía)
Ingredientes
2 paquetes levadura seca activa
½ taza de agua caliente
²/₃ taza de leche tibia
½ taza de azúcar
½ taza de margarina, suavizada
2 huevos
½ cucharadita cardamomo, triturado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita en polvo azafrán
5½ tazas de harina
½ taza de pasas
Margarina, suavizado
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharada de agua
2 cucharadas de azúcar

Preparación
Disuelva la levadura en agua ligeramente caliente. Mezcle la con leche, ½ taza el azúcar, ½ taza de margarina, 2 huevos, cardamomo, sal, azafrán, y 3 tazas de la harina. Bata hasta lograr una masa suave, incorpore la restante harina para hacer una masa fácil de manejar. Vuelque masa sobre una superficie enharinada; amase hasta aproximadamente 8 minutos. Coloque la masa en un recipiente engrasado, tápela y déjela que aumente hasta que se duplique (aproximadamente 1 hora). Amasar la masa; y dividirla en 24 partes. Precaliente horno a 170°C (350 ° F). Dar forma a cada pieza de cuerda, y formar una S cerrada en los extremos (como la figura ochos) y organizar la bollos en una placa para galletas. Coloque un pasa en el centro de cada redondel del 8 antes de hornear. Pincele ligeramente con de margarina y déjelas levar, tapadas por aproximadamente 30 minutos. Bata 1 huevo y 1 cucharada agua y pincele los bollos ligeramente. Espolvoréelos con 2 cucharadas de azúcar. Y hornear para 15–20 minutos. Los ingredientes rinden para 24 bollos de Santa Lucia.

La cocina Danesa - Frikadeller - Hakkebøffer - Bacalao fresco con salsa de mostaza - Rødgrød (Pudín de bayas)
Kringle.

La gastronomía y la cocina de Dinamarca es similar a la de otros países así como la del norte de Alemania pero en ella encontramos aun algunos elementos de antes de 1860 es decir del llamado período preindustrial, que estuvo caracterizado por la economía doméstica que se basaba en una despensa, surtida de productos como la cerveza y el pan de centeno y el cerdo salado y ahumado, que conformaban los ingredientes básicos de su cocina.

Todavía hoy se sirven en los hogares daneses platos de este periodo de su historia, entre los que se destacan:
1. la sopa de pan a la cerveza (øllebrød)
2. las gachas de cebada (vandgrød)
3. la sopa de guisantes secos (gule ærter)
4. la fritura de manzanas y tocino (æbleflæsk)
5. el bacalao (klipfisk)
6. una variedad de morcilla (blodpølse)
7. picadillo de carne (finker)
8. el puré de col rizada (grønlangkål).

Platos que adquieren su importancia y se hacen típicos de este país.

A partir de 1850 aproximadamente comenzaron las cooperativas y la instalación de cocinas de leña, el uso de las máquinas domésticas picadoras de carne y la consolidación de los comercios al por menor contribuyeron a abrir nuevos caminos culinarios; la leche junto con las papas adquirieron un papel predominante en la dieta danesa que se caracterizo por la preparación de exquisitos platos como el cerdo asado manteniendo su corteza crujiente (flæskesteg), lo que nosotros los latinos llamamos el chicharrón, y en Venezuela lo podemos conseguir fragante y deliciosos en el Junquito, con su clara influencia alemana

También fueron platos característicos de este periodo de mediados del siglo XIX:
1. el bacalao hervido con salsa de mostaza,
2. caldo con bolitas de pan, de harina y de carne,
3. albóndigas (frikadeller),
4. filetes de carne picada (hakkebøf)
5. las compota de frutos rojos (rødgrød),
6. sopa dulce (sødsuppe) y otras compotas,
7. la col guisada (stuvet kål),
8. la col lombarda (rødkål),
9. las remolachas encurtidas (syltede rødbeder)
10. la ensalada de pepino (agurkesalat),
11. los estofados de guisantes y zanahorias (stuvede ærter og gulerødder).

Los grandes cambios y la oferta infinitamente más variada de productos alimenticios que han transformado la cocina danesa debido a las importaciones y las nuevas tecnologías que eliminado las diferencias de temporada

En los años ochenta se produjo una reacción en contra la industrialización, y la influencia extranjera de los restaurantes de comida rápida, que habían anulado esa diferencia entre temporadas, y algunos importantes chefs como Erwin Lauterbach y Jan Hurtigkarl volvieron a la cocina danesa original basada en las mejores verduras y pescados de Dinamarca.

Aquí unas recetas súper sencillas de la más pura cocina casera danesa

Frikadeller
Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo picada,
1 cebolla grande picada,
1 huevo,
2 cucharadas grandes de harina de trigo,
sal y pimienta al gusto.
Aceite o mantequilla para freírlas.

Preparación
Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande y forme como albóndigas con la carne. Fríalas hasta dorarlas con algo de aceite o mantequilla y sírvalas con papas y zanahorias cocidas y una salsa de bechamel con un manojo de perejil picado o batido en la salsa de manera que quede verde.

Hakkebøffer
Esta es una especie de hamburguesa gorda y grande
Ingredientes:
1 kilo de carne de ternera picada, o molida
Sal y pimienta al gusto
Aceite o mantequilla para freírlas.

Preparación
Mezcle en un tazón todos los ingredientes y forma como albondigones o hamburguesas grandes y gruesas con la carne. Aplánalos un poco y los fríe por los dos lados en una sartén con algo de aceite o mantequilla. Sírvalos acompañados con papas, brócoles, judías verdes y zanahorias cocidas y una salsa de bechamel hecha con lo que quede en la sartén con un poco de colorante marrón que en danés se llama "kulør". A esta guarnición se le puede añadir también unas setas a la plancha.

Bacalao fresco con salsa de mostaza
Es una receta típica que se prepara para celebrar el año nuevo
Ingredientes:
1 kilo de bacalao fresco en filetes,
Mantequilla,
Mostaza,
Un poco de perejil picado,
1 cebolla picada,
Harina,
1 pastillita de caldo,
Pimienta y sal a gusto
Leche
1 kilo de papas peladas.

Preparación
Póngale sal al bacalao y colóquelo en una bandeja de horno untada con mantequilla. Coloque también unas nuececitas de mantequilla por encima. Caliente el horno a 200°C (400°F) y hornéelo hasta que esté cocido y la carne se desmigaje. Mientras tanto
en una cacerola cueza las papas con sal. En otra cacerola, derrita una cucharada de mantequilla y sofría la cebolla. Añada un par de cucharadas de harina y bata todo bien. Caliente la leche y disuelva el cubito de caldo, añada 1 ó 2 cucharadas de mostaza y si el bacalao hubiese soltado algo de líquido también. Empiece a añadirla batiendo todo bien y rectifique la sal y pimienta. Coloque un filete de pescado en cada plato, acompañado con unas papas cocidas y bañe todo con la salsa de mostaza por encima. Decore con perejil picado.

Rødgrød
(Pudín de bayas)
Ingredientes
10 onzas frambuesas congeladas, desheladas
10 onzas fresas congeladas, desheladas
¼ taza maicena
2 cucharadas de azúcar granulado
½ taza de agua fría
1 cucharada de jugo de limón
Almendras de fileteadas

Preparación
En un procesador de alimentos haga un puré con las bayas y luego páselo presionando a través el tamiz. Mezcle la maicena y el azúcar en un tazón. Vierta gradualmente el agua; agregue el puré. Cocine a fuego lento y lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Luego siga cocinando por 1 minuto. Quite del calor; añada revolviendo el jugo de limón. Vierta en platos de postre o el tazón de fuente de la porción. Cubra con papel film y refrigere por lo menos 2 horas. Espolvoree con las almendras; sirva frio.

Kringle
Ingredientes
½ taza de mantequilla o margarina
2 tazas de harina de uso múltiple
1 cucharada de azúcar granulado
½ cucharadita de sal
1 paquete de levadura seca activa
¼ taza de agua tibia
1 huevo
½ taza de leche hervida y entibiada
Puede hacerlos con dos rellenos distintos, aquí le doy los dos y lo dejo a su escogencia.
Relleno de almendra preparado con 1 taza de almendras triturada, 1 taza) azúcar marrón pila ½ taza de mantequilla o margarina, ablandada. Todo mesclado para hacer una crema
Relleno de pacana preparado 1 ½ tazas de pacanas fileteadas 1 taza de azúcar marrón
½ taza de mantequilla o margarina, ablandada y formar una crema
Glaseado preparado con 1 taza de azúcar de confiteros o glasé, 1 cucharada de
agua, ½ cucharadita de extracto de vainilla. Todo mezclado en un tazón.

Preparación
En un tazón corte con unos cuchillos la mantequilla en la harina, añada el azúcar y la sal t trabaje hasta que la mezcla se asemeje a las migas finas. Disuelva la levadura en agua caliente. Bata, el huevo y la leche con la levadura y añádalo a la mezcla de harina; amase hasta que este lisa la pasta y muy suave. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas pero no más que 24 horas. Prepare el relleno de la almendra. Divida la pasta en mitades; vuelva una mitad al refrigerador. Extienda la otra mitad en rectángulo de 15 x 6 pulgadas, coloque la mitad del relleno longitudinalmente abajo del centro del rectángulo en una tira de 3 pulgadas. Plegue la pasta sobre el relleno envuelva para formar un rollo; pellizque los bordes para sellar. Arregle cuidadosamente Kringle, con la cara de la costura abajo, en la placa para galleta, forme una herradura. Pellizque los extremos juntos. Haga lo mismo con pasta restante. Cubra; deje en un lugar caliente 30 minutos para que leve.
Precaliente el horno a 170°C (375° F). Cueza al horno hasta que dore, 20 a 25 minutos. Cubra con el glaseado de azúcar y espolvoree con frutas confitadas

Lo que se cocina en Noruega - Lefse (Pan de papas de Noruega) - Krumkake - Torta de almendra.

Noruega es un país nórdico dominado por las montañas, los parajes agrestes y el mar por lo que su gastronomía viene marcada en gran parte en las materias primas disponibles en su territorio, enfocándose su alimentación principalmente en la caza y la pesca. Su clima frío, domina por completo la cultura gastronómica típica de este país.

Grande pescadores, los noruegos basan su alimentación en lo que pescan, por eso los frutos del mar son ingredientes de sus recetas más típicas, como el salmón ahumado que es uno de los platos más tradicionales e internacionalmente conocido, debido a su gran popularidad es uno de los productos noruegos de mayor exportación, y podría decirse que es la más valiosa contribución de la gastronomía noruega a la cocina internacional. Especialmente el salmón ahumado servido con patatas cocidas, cebollas rojas y nata ácida, sobre pan aplanado o como lo conocemos “pan sueco lefse”.

El salmón ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras pero a menudo lo hacen en sándwich o con huevos revueltos y aromatizados con eneldo y mostaza. Los gravlaks (salmón) se venden internacionalmente con otros nombres más familiares.

Hay un que plato lleva en nombre de Rakfisk, si alguna vez visita en país y lo ve en el menú, no deje de probarlo, y consiste en trucha fermentada, es el más peculiar de la cocina noruega.

Noruega también se ha distinguido por la exportación del bacalao seco, de la variedad del bacalao atlántico conocida como skrei debido a sus hábitos de la migración, y ha sido una fuente abundante de alimento durante varios milenios para los noruegos

La pesca anual de bacalao se conoce como el Lofotfiske por ser realizada en el archipiélago del mismo nombre

Una gran cantidad de platos de pescados son hoy populares, y debido a la disponibilidad de los mariscos a lo largo de la costa, por eso los platos se sirven generalmente como producto fresco, generalmente cocinado al vapor y muy ligeramente sazonado con hierbas, pimienta y sal.

Desde antes del siglo XX la carne de ballena ha sido un substituto barato de la carne vacuna. Ya en este siglo los precios, debido a las restricciones legales impuestas a este país esto se ha convertido en una delicadeza mucho más rara y cara que antes cuando era frecuente verla en la mesa noruega. Comer carne de ballena, aunque no es común hoy en día, no es un tema polémico en Noruega.

La alta cocina noruegas se confía en la carne de caza tales como la de alce reno y aves salvajes y son servidas a menudo con los condimentos que emparejan, como las bayas salvajes de enebro o enebrinas y diferentes salsas que logran atenuar su fuerte sabor.

Además podríamos nombrar algunos de sus platos más típicos
1. La carne y las salchichas en conserva de las cuales hay una gran variedad, que depende fundamentalmente de las variaciones regionales, y son acompañadas generalmente por platos de crema ácida y lefse o pan de trigo sueco
2. El fenalår o pierna de cordero asada lentamente,
3. El morr o salchicha ahumada, aunque la definición exacta puede variar a partir de una región a otra.
4. El Fárikál que es un guisado del cordero acompañado de col
5. Las costillas del cordero curadas, y a veces ahumadas, que se hierven durante varias horas, se sirven tradicionalmente como cena de Navidad en las partes occidentales de Noruega, denominadas Pinnekjott
6. El smalahove o la cabeza del cordero ahumada.
7. Las frutas que por el clima frio de Noruega tienen un volumen más pequeño pero un gusto más intenso y se usan en muchos postres
8. El queso dulce denominado Geitost
9. Los pasteles daneses (conocidos como Wienerbrød o “pan vienés”) y comparten la mesa con los panes dulces como el kaffebrød (pan de café, nombrado para su acompañamiento, no por su ingrediente) y las galletas.

En la cocina Noruega es muy común el uso del cardamomo como condimento y el café es extremadamente común de vida social, disfrutado por igual antes y después las comidas, con los postres y con un licor

Lefse
(Pan de papas de Noruega)
Se come caliente o frío, simple o con mantequilla y azúcar marrón.
Ingredientes
5 tazas de puré de papas (sin leche, mantequilla o sal agregada)
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de sal
2 ½ tazas de la harina de uso múltiple

Preparación
En un tazón bata el puré de papas, la leche y la sal. Cubra y refrigere hasta que esté totalmente frio, por lo menos 4 horas. Vuelque el puré sobre una mesa enharinada hada un hueco y añada la harina; amase hasta que la pasta este suave. Divídala en 20 porciones iguales; forme con cada parte una bola. Para mejores resultados, trabaje con 4 bolas al mismo tiempo, cubriendo y refrigerando bolas restantes hasta que las vaya usando. Aplane extendiendo cada pieza de masa tan delgadamente como sea posible, siempre manteniendo la mesada bien enharinada y levantando con una espátula la pasta de vez en cuando para cerciorarse de que no este pegada, agregando la harina según lo necesite. Caliente una plancha y engrásela y cocine cada piusa por separado hasta que se formen ampollas en fondo, cerca de 1 minuto en cada cara. No deje que se queme. El lefse debe ser suave, no quebradizo. Apile los lefse cocinados entre 2 toallas para evitar que se sequen. Puede almacenarlos en refrigerados guardados herméticamente cubiertos en plástico y no más que 3 días o congélelos pero no más que 1 mes. Esta receta rinde para 20 panes

Krumkake
Ingredientes
5 vainas del de cardamomo
2 huevos, batidos
172 taza de azúcar granulada
!74 de taza de crema espesa
1 172 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de nuez moscada molida
¼ taza mantequilla
1 taza de harina tamizada

Preparación
Saque las semillas de cardamomo de las vainas y tritúrelas. En un tazón agregue gradualmente el azúcar a los huevos batidos y bata hasta que este esponjoso. Agregue la crema, el extracto de la vainilla, el cardamomo, la nuez moscada molida y la mitad de la mantequilla. Mezcle para incorporarlo todo muy bien. Agregue la harina, mezcle y amase hasta que lograr una masa suave. Agregue la mantequilla restante e incorpórela bien a la masa. Coloque por cucharadas la masa en una sartén con tapa, bien caliente. Cierre a la tapa y cocine hasta que el fondo de la galleta este marrón clara, cerca de 3 minutos. Quite la galleta con una espátula. Déjela enfriarse una rejilla y prepare así toda la masa. Guarde en envases herméticos del metal. Sirva simple o rellene de crema batida. Rinde 2 docenas de galletas. Tradicionalmente se hacen en cacerolas llamadas Krumkake que se pueden comprar en almacenes especiales, pero si no amáñese con un caldero de hierro o una sartén con tapa.

Torta de almendra
Ingredientes
6 claras de huevo
6 onzas de almendras fileteadas
8 onzas azúcar de confiteros
1 cucharadita de levadura en polvo o polvo de hornear
Crema
½ taza de nata montada
5 yemas de huevo
½ taza de azúcar granulado
½ taza de mantequilla

Preparación
Precaliente el horno a 170°C (350°F.). Bata las claras de huevo a punto de nieve, agregue las almendras. Incorpore el azúcar y la levadura en polvo. Cueza al horno en un molde engrasado y enharinado por 20 a 30 minutos. Desmolde y deje enfriar en una rejilla. Mientras tanto prepare la crema para cubrirla para ello primero caliente la nata montada, las yemas de huevo y el azúcar en una olla a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar. Deje enfriar e incorpore la mantequilla y bata hasta lograr una crema y extienda bien sobre la torta de almendra.

Finlandia y su cocina - Kesäkeitto (Sopa vegetal del verano) - Karjalan Paisti (Guisado de las Tres-Carnes)
Kalakasvisvuoka (Bacalao con receta vegetales).

Basada en el consumo del pescado y en las verduras fermentadas esta cocina posee muchas influencias regionales procedentes de otras gastronomías europeas, como la sueca, la alemana o la rusa, aunque los platos finlandeses son generalmente menos dulces que los suecos, y emplean menos crema agria que los rusos

Por ser un país muy frio, casi siempre está nevando, las bebidas calientes como el café o el té son necesarias y muy apreciadas, por ellos tienen muchos lugares donde degustarlas.

La cocina finlandesa tiene unas cuantas sorpresas interesantes donde hay que probar los diferentes platos a base de pescados como el arenque del Báltico que lo preparan de muchas formas, a la marinera, asado o al horno como sea es exquisito paro también podemos encontrar en el manu otros pescados como lucio, tímalo, farra o lota en salsa, al horno, empanados o ahumados, pero es una estrella el salmón el cual conseguimos fresco, ahumado o en salazón.

A pesar de su enorme influencia de la cocina francesa y rusa en este país no podíamos esperar otra cosa que no fuera degustar exquisitos pescados, y los famosos entremeses nórdicos, Smörgasbord y que presenta decenas de variedades de pescado, carne y charcutería así como de ensaladas (aunque también pueden encontrarse sopas y platos de cocción lenta).

Entre las delicatesen que podemos degustar en este nórdico país están las huevas de lota, servidas con cebolla y crema agria, y todo ello rociado con el célebre vodka finlandés, son un manjar que no debemos perdernos.

Hay cientos de especies comestibles de setas u hongos, que en otoño aparecen en los bosques, algunas son venenosas por lo que se recomienda comprarlas en el mercado o degustarlas en restaurantes que saben escogerlas muy bien y ofrecer las mejores a sus clientes.

Entre las comidas típicas hay que probar algunas de las exquisiteces de la gastronomía finlandesa:
1. Las empanadillas rellenas de papa o arroz que se llama Karelia
2. Los panes rellenos de pescado,
3. El queso de pan
4. Los frutos silvestres de los bosques

Kesäkeitto
(Sopa vegetal del verano)
Se sirva con un pan finlandés del centeno cocido al horno y un poco de queso
Ingredientes
2 tazas de agua
2 zanahorias pequeñas, rebanadas
1 papa mediana, cortada en cubitos
¾ de taza de guisantes verdes frescos o congelados
1 taza de habas verdes frescas o congeladas cortadas
1 ¼ taza de coliflor separada en los floretes
2 onzas de espinaca fresca, (2 tazas)
2 tazas de leche
2 cucharadas de harina de uso múltiple
¼ de taza de nata montada
Sal y pimienta al gusto
Perejil y eneldo cortados con tijeras

Preparación
Cueza en el agua, las zanahorias, la papa, los guisantes, las habas y la coliflor al hervir; reduzca el calor, tape y cocine hasta que los vegetales estén casi blandos, 10 a 15 minutos. Agregue la espinaca; cocine destapado cerca de 1 minuto. Mezcle ¼ de taza de leche y la harina; vierta gradualmente en sopa de vegetales. Hierva y revuelva 1 minuto. Añada la leche restante, la nata montada, la sal y la pimienta. Cocine apenas hasta que esté caliente. Adorne cada porción con las hierbas picaditas.

Karjalan Paisti
(Guisado de las Tres-Carnes)
Ingredientes (para 8 porciones)
500 gramos o 1 libra de carne de vaca o redondo sin hueso
500 gramos o 1 libra de hombro sin hueso de cordero
500 gramos o 1 libra paleta de cerdo sin hueso
2 cucharadas de harina de uso múltiple
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de pimienta inglesa o llamada también de Jamaica
2 cebollas grandes, rebanadas
1 hoja de laurel
1 ½ taza de agua caliente
Papas hervidas

Preparación
Quite la grasa a las carnes y córtelas en cubos de 1 pulgada. Espolvoree con la harina, sazonada con la sal y las pimientas. Alterne las capas de carne y de cebollas en un caldero con tapa u horno holandés. Agregue la hoja de laurel. Vierta el agua caliente sobre mezcla de la carne y de cebolla. Cubra y cueza al horno en 170°C (350° F) por 2 ½ horas. Destape y cueza al horno, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne este blanda y el caldo se espese levemente, cerca de 30 minutos. Quite la hoja de laurel. Sirva con las patatas.

Kalakasvisvuoka
(Bacalao con receta vegetales)
Ingredientes
1 kilo o 2 libras de filetes de pescados
3 cucharadas de jugo del limón
Sal y pimienta al gusto
2 zanahorias medianas, cortadas grueso
1 tallo de apio grande, picadito
1 cebolla media, rebanada
5 rebanadas de pan (sin cortezas), cortadas en cubos
½ taza de mantequilla o margarina, derretida
salvia y tomillo molidos ½ cucharadita
3 cucharadas de migas de pan
2 cucharadas de perejil cortado con tijeras
½ cucharadita paprika

Preparación
Si los filetes de pescados son grandes, corte en pedazos para porción. Arregle los pescados una placa engrasada para horno de 12 x 7 1/2-pulgada. Rocíelos con el jugo del limón, y salpimiente. Mezcle las zanahorias, el apio, la cebolla, los cubos del pan, la mantequilla, la sal y las hierbas y viértalas sobre el pescado. Mezcle las migas, el perejil y la paprika del pan; espolvoree sobre los vegetales. Cubra y cueza al horno a 1750°C (350°F) hasta que el pescado se separe en escamas fácilmente con un tenedor, cerca de 35 minutos. Rinde para 6 pociones.

La cocina de Islandia - Plokkfiskur - Bacalao islandés.

La cocina tradicional islandesa tiene sus orígenes en la necesidad de preservar la comida lo máximo posible desde tiempos anteriores a la refrigeración su gastronomía parece ser lujosa a todos los niveles, además de rica e interesante, posee dos vertientes principales, por un lado la adoración que siente los islandeses por el pescado y la otra el gusto con que se comen las carnes y especialmente por el uso del cordero en su cocina sin olvidar los lácteos. Es una cocina tradicional con técnicas propias pero con alguna influencia noruega.

Las conservas son las recetas fuertes de Islandia y tienen gran importancia en su cocina, por ello la salazón, el adobado, el secado, el ahumado, el marinado e incluso el fermentado (tanto para la carne como para el pescado) son técnicas ancestrales. Por todo esto Islandia vive de las exportaciones de productos del mar a mercados muy exigentes de todo el mundo, pero especialmente de Europa, por eso gran parte del bacalao que compramos en los supermercados es de origen islandés. De la familia del bacalao, se destaca el eglefino que goza de gran aprecio entre los islandeses, fresco, resulta fino y delicado, ahumado se torna dorado, adquiere un gusto intenso y hasta cambia de nombre llamándose haddock.

Las principales especies marinas (pescados y mariscos) destacándose el salmón y la trucha salvajes y de cultivo se crían en aguas muy puras y el ganado que se cría en el país se engorda sin tratamiento hormonal, destacándose la cría del cordero que se deja en libertad durante el verano en el altiplano, y esto le da a su carne el sabor especial que tiene la carne de caza. Cuando el verano llega a su fin y llega el invierno, los ganaderos del norte del país montan en sus caballos de raza pura islandesa y parten a buscar sus ganados y llevarlos a las granjas para evitar el crudo frío.

Islandia también cría perdices y tiene una temporada de caza normal.

Uno de los platos más populares es el Porramatur que incluye principalmente productos de carne y pescado curado de una manera tradicional, cortada en rebanadas o bocados y servido con rúgbrauð (pan de centeno denso y oscuro), mantequilla y brennivín (un akvavit islandés), pero también encontramos en su menú exquisiteces tan especiales como la carne de tiburón fermentada y las criadillas de carnero adobadas (testículos) que se reservan para acontecimientos especiales, el cordero ahumado o el budín de sangre y pescado secado, estas últimas recetas muy caseras que se comen durante todo el año.
Entre os platos más típicos de la gastronomía islandesa podemos destacar los siguientes:

1. El hangikjot, que consite en un cordero colgado y ahumado durante dos días, que se sirve acompañado de puré de patatas y guisantes. Es típico de la Navidad,
2. Un postre de crepes, nata y bayas llamado ponnukokur.
3. Las truchas son excelentes y el salmón se prepara de mil formas diferentes, aunque una de las más populares es el gravlax, salmón marinado con sal, azúcar y mucho eneldo
4. El hakarl es un plato preparado a base de tiburón, enterrado hasta que pierda el ácido ciánico que contiene y que es nocivo para la salud. Se sirve cortado en lonchas muy finas y acompañado de aquavit
5. el skyr, que es una especie de yogur islandés realizado con leche descremada fermentada que se toma endulzado como postre y al natural como acompañamiento de arenques y sopas de pescado.
6. La carne de ballena es tradicional y se usa como un lujo al alcance de pocos pues es relativamente cara.
7. El pescado seco (Harðfiskur) muy habitual en la cocina islandesa. Se destacan el bleikja que es una trucha artica, harðfiskur que es el fletán, el lundi o frailecillo
8. Las sopas de pescado (Fiskisúpa),
9. Las albóndigas de pescado (Fiskibollur ),
10. Ensaldas (como las de arenque: Síldarsalat),
11. cocido en "migas" ( Steiktur fiskur í raspi),
12. aperitivos (Grafinn Lax),
13. guisados en forma de potaje (Ofnsteiktur fiskur),
14. Lambakæfa, paté de cordero).
15. el Svie svie o cabeza ahumada de cordero, denominada Svið og sviðasulta.
16. Los asados como el Sunnudags-lambasteik,
17. La carne de caza está disponible sólo en los meses de primavera y verano, siendo la más representativa la de reno

En el terreno de las bebidas no-alcohólicas destaca el café, se encuentra también el Skyr a base de yogurt, la leche de jengibre Engifermjólk.

Entre los licores se destaca “La muerte negra”, o Brennivín destilado de la papa y aromatizado con alcaravea

Plokkfiskur
Un guiso de pescado, el rico pescado.
Ingredientes:
4 cucharadas mantequilla
4 cucharadas de harina
2 tazas de leche
Sal y pimienta al gusto
½ taza de ajo picado
¼ de taza de cebolla en dados
2 papas, hervidas y troceadas a cuadraditos
1 ½ tazas de pescado en láminas

Preparación
Sofría la cebolla y el apio en un poco de mantequilla hasta que estén tiernos. Aparte cocine a fuego lento el pescado en caldo tapando la olla. Reservar. Prepare una salsa blanca, derritiendo la mantequilla, añada la harina y sofreírla unos minutos hasta que este rubia claro. Añada la leche de una sola vez y cocine removiendo hasta que la salsa esté bastante espesa, salpimiente al gusto. Añada el apio, cebolla, patatas y pescado a la salsa, sirva caliente con pan de centeno.

Bacalao islandés
Ingredientes para 4 personas
1 cebolla
40 gramos de mantequilla
500 gramos de patatas
1 litro de vino blanco

Preparación
Una vez puesto en remojo y bien desalado se parte el bacalao en trozos y póngalo en una cacerola con las patatas cortadas en cuadraditos. Añada por encima la cebolla muy finamente picada y el vino. Cueza unos 30 o 35 minutos.

Lee mas en: http://www.enplenitud.com/cursos/cocina-escandinava_18.asp#ixzz11REvXptN
Descarga libros gratis en http://www.enplenitud.com/libros

Curiosidades gastronómicas - Sylta (Gelatina de cerdo y de ternera) - Flatbrod o pan sueco.

Como cosa curiosa los vikingos lavaban los platos con grandes cantidades de cerveza.

La reiterada preparación de alimentos en forma esférica es una curiosidad del recetario sueco.

Otra curiosidad gastronómica es que los Arándanos salvajes son de origen americano, forman parte importante de la dieta de la fauna nativa norteamericana y son acompañamientos tradicionales de todas las comidas escandinavas. Se cree que esto se debe a que los Vikingos que eran extraordinarios navegantes, los llevaron importándolos desde América del norte, a donde se presume que llegaron antes de su descubrimiento por parte de Colon.

El actor Michael Douglas y su esposa introdujeron a amigos escépticos al akvavit en una cena casera privada, donde el director noruego Harald Zwart se excuso de tomarlo llamándolo “Combustible para cohetes”, designada como “el agua de fuego de Vikingos” o la “agua noruega de fuego” Akvavit es el ingredientes de la bebida finlandesa Marskin Ryyppy dedicada al mariscal Carl Gustav Emil Mannerhein de ese país .

Curioso también es que un arenque ahumado tiene un olor tan fuerte que puede ser usado para crear una pista falsa que hace a los perros de caza perder el rumbo

Scandinavian Airlines (SAS) cuando comenzó ofrecia un pequeño smörgåsbord en la puerta antes de embarcar en el avión en la tarde, incluyendo sándwiches, yogur, fruta, caramelos y jugo y continuó esta tradición en los primeros años del siglo XXI.

Los huéspedes en un hogar sueco deben observar ciertas costumbres. En muchos hogares, uso de calzado más allá de la puerta de entrada está prohibido. A menudo los anfitriones van alrededor de la casa en calcetines (y se esperan que sus invitados hagan lo mismo).

Otra curiosidad nos cuenta que debido a un tabú medieval escandinavo en contra del contacto con caballos muertos, comer su carne era casi impensable hasta hace unas décadas, en la actualidad a esta carne se le da un cierto uso en la elaboración de salchichas. En Islandia no se tolera la entrada en el país de caballos del exterior, ni siquiera los que salen del país pueden luego regresar, protegen de este modo la pureza de la raza de sus caballos

Finlandia tiene fama de ser un lugar caro para comer, pero con un poco de perseverancia y buscando bien podemos encontrar lugares donde almorzar por un módico precio.

El vodka sueco Absolut entró a un mercado dominado por los vodkas rusos, no creando un producto superior sino sacando un packaging novedoso y basando en eso su campaña de publicidad.

Sylta
(Gelatina de cerdo y de ternera)
Ingredientes
1 kilo (2 libras) paleta de cerdo sin hueso
500 gramos (1 libra) de carne de la ternera o de de vaca
4 tazas de agua
1 cebolla mediana, cortada en rebanadas finas
6 granos de pimienta inglesa entera
4 clavos de olor enteros
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ taza agua fría
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de sal

Preparación
Limpie de grasa la carne de cerdo. Cuézala junto con la carne de ternera en 4 tazas de agua, sazone con la cebolla, la pimienta inglesa, los clavos, la hoja de laurel, la sal y la pimienta hasta que llegue a punto de ebullición en un caldero con tapa o un horno holandés; reduzca el calor. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne este blanda, cerca de 1 ½ hora. Saque la carne del caldo; déjela entibiar y deshuésela. Córtela en tajadas finas. Filtre el caldo. Disuelva la gelatina en ¼ taza de caldo. Cocine a fuego lento moviendo contantemente, cerca de 3 minutos. Mezcle la carne, 2 tazas del 1/2 del caldo, la gelatina, el vinagre y sal; vierta en la cacerola engrasada de 9 x 5 pulgadas. Cubra y refrigere hasta que cuaje y este firme, por lo menos 6 horas. Desmolde sobre un plato; corte en rebanadas. Adorne con las hojas del apio y remolachas conservadas en vinagre si lo desea. Rinde para 6 porciones

Y para finalizar una receta súper fácil del pan sueco que se ha puesto tan de moda en estos días, entre las personas que siguen regímenes de nutrición y dieta

Flatbrod o pan sueco
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo,
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de manteca (preferiblemente vegetal)

Preparación
Se combinan los ingredientes; poco a poco se le va agregando agua caliente hasta lograr una masa firme; se deja enfriar y se extiende bien fino con la ayuda de un rodillo sobre un mesón previamente enharinado; se corta en láminas de 15x5 cms., aproximadamente; las piezas se doran en un asador sobre la hornilla a fuego bajo hasta adquirir un tono dorado y se colocan en una bandeja dentro del horno a muy baja temperatura también hasta que estén crujientes. Dejar enfriar y almacenar en lugar seco.

Espero que este curso les haya parecido interesante, hay muchas regiones en el mundo que tiene una gastronomía especial, y esta une varios países, por ejemplo la cocina mediterránea, la subsahariana, la árabe, etc. Pueden comunicarse conmigo para cualquier consulta o para compartir una receta a mi correo electrónico que es: gourmetmenu@gmail.com. Estoy a la orden, y que tengan buen provecho y disfrute preparando las recetas de este curso.